柴鸡处理干净，切块洗净，放入冷水锅中焯烫，变色后捞出洗净炖煮50分钟左右放白胡椒粉，盐，再继续炖煮10分钟，如果想更养生的话，可以加枸杞，红枣，山药，后面的食材，大家随意哦。.鸡胸肉浸泡10分钟取出，可以另做其他菜，汤中的葱姜捞出，用盐和白胡椒粉调味，放入洗净的绿叶蔬菜，煮开关火即可所以鸡汤味道特别鲜美。当然鸡汤中还含有脂肪，少量的矿物质和少量的维生素。这样看来，大家喜爱迷恋的鸡汤其实就是味道鲜美的略有点营养的水。这营养价值远不能和鸡肉相提并论。
鸡油与鸡骨中溶解出来的水溶性小分子物质，还有就是油和热量，所以只喝鸡汤营养价值并不高，相反，汤里的鸡肉含有丰富的蛋白质等物质，已经被炖得软烂，容易消化也利于营养被吸收，是营养丰富的宝贝。然而，很多人却只喝鸡汤，把煲鸡汤的鸡肉弃之不食，殊不知是捡了芝麻丢了西瓜。
鸡汤的主要成分就是水，占95%。含有少量蛋白质浸出物, 包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酐和一些嘌呤碱、氨基酸等物质。鸡汤内同样含有脂肪、无机盐、维生素和氨基酸等营养素，都比鸡肉中含量少。
撇开营养不谈，鸡汤毕竟是一种美食，不必要求太高。好喝是因为鸡肉肉香的前体物质主要是水溶性物质。鸡肉的滋味物质在生肉中已经存在，并不需要通过烹调产生。而在烹饪过程中，热诱导反应产生了一系列复杂的风味化合物，并促使肉中积累的香气成分和滋味物质释放。我认为鸡汤好喝但没有实肉物质，因而我喜欢连肉带汤食用，这样营养才能完美。但孕妇只能喝汤，以免伤了脾胃，老人也一样，因消化功能减退，只好这样做。
鸡肉里炖出的油叫鸡油
鸡油的主要成份是脂肪，味道鲜美，但是没有营养价值。
鸡油的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖；
鸡油中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
鸡油中的胆固醇含量最高。
胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡油，那么势必会有多余的 胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡油中激素残留，也会影响人体健康。
孕妇食用了含有激素的鸡油，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。
科学调查认为，鸡油食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。所以鸡肉里的鸡油虽然可以吃，但对身体无益处，还是尽量少吃。
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