草头好吃又嫩的做法为:择草头、将酱油和绵白糖混合,搅匀、将酱油和糖的混合液倒入草头里拌匀、将玉米油和猪油下锅开炒、出锅。
1、择草头
有的喜欢吃顶端的嫩叶和细茎,有的喜欢吃下面的梗。嫩叶和细茎细嫩柔弱,炒出来细细的像平铺的一层草地,整齐还好看。而梗则更有嚼头,而且鲜味则更足。所以在择草头时,你可以根据自己的口味来选择。然后清洗干净后控干水分待用。
2、将酱油和绵白糖混合,搅匀
再将白酒也量好,放到小碗里待用。因为草头在锅中的时间非常短,所以配料一定要事先准备好。推荐用绵白糖,因为白砂糖它化的太慢了。将酱油和白糖混合在一起的时候,绵白糖随便搅一下就化掉了,而白砂糖往往全部沉在碗底,得不偿失了。
酱油则一定要选择生抽,生抽氨基酸态氮含量比较低,不会抢了草头的鲜味。味极鲜就不行,它是一种调和酱油,里面还含有谷氨酸钠,白砂糖和其他鲜味剂,烧出来只会压了草头的味道。
3、将酱油和糖的混合液倒入草头里拌匀
这非常关键的一步,也是最地道的做法。很多朋友都是炒的时候才放,结果调料入锅,温度下降草头马上出水,再喷酒就会出现涩味和异味,这锅草头就废了。切记,这是重中之重,是最重要的细节!千万不能忘!
4、将玉米油和猪油下锅开炒
将玉米油和猪油下锅,融化后转一下锅,让锅壁都可以均匀的挂一层油。然后大火将油烧到7成热,也就是大冒烟状态。不要吝惜油:油宽火旺,才能炒出最好吃的酒香草头。
5、出锅
这一步的时间非常短暂。老话叫“贴锅十八铲”。也就是说,当草头下锅时,马上快速翻炒,大约15秒等草头软塌,颜色变深。这时草头已经8成熟了,马上从锅边烹入白酒,再次翻炒两下,就要出锅了。
1、将新鲜草头放在清水里清洗干净,去除老梗黄烂叶,摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶留用,沥干水2、热锅中倒入色拉油与猪油,中大火烧滚油3、倒入草头翻炒(保持大火,最好学会颠锅,少用锅铲去搅动草头),待锅中草头变细软断生时,加盐与蚝油、白糖调味4、继续不断颠锅欢迎分享,转载请注明来源:优选云