海鲜寒性热性一览是什么？

海产品都是性味寒凉，没有热性海鲜。

海鲜包括鱼类、虾类、贝类等品类，具体有：龙虾、龙虾仔、基围虾、龙眼贝、玻璃贝、麻蚬子、小嘴鱼、多宝鱼、海黑鱼、先生鱼、夏夷贝、红里罗、红扇宝、柽子王、大海螺、韩国螺、竹节虾、桃花虾、小河虾、小红虾等。

吃海鲜注意事项：

任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不同，它们体内带有很多耐低温的细菌，而且蛋白质分解特别快。

如果放在冰箱里多时，虾体的含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，产生了胺类物质，无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性，当然也就不适合白灼的吃法了。不过，冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸，同时也能呈现出美味噢。

以上内容参考：

人民网-吃海鲜八大注意事项 反季节海鲜最好别吃

百度百科-海鲜

玉兰三鲜

做法：1、生鸡蛋打进青瓷碗内，添加冷水400克、盐5克搅拌，覆亚膜后把它蒸成鸡蛋羹。2、龙脷鱼类60克片成片状，添加适量盐、鸡精、米酒、水淀粉退浆，入90℃热水汆熟。3、大鲍鱼（规格型号为10头）6只入开水煮透，捞起来之后壳，清洗整洁。4、海鲜菇50克焯水，沥干水后连着龙利鱼片、大鲍鱼一起放进鸡蛋羹上，浇上海鲜酱油10克，撒青、尖椒粒20克，冲进热食用油10克就可以上菜。

鱼香鸡丁

原材料：鸡脯肉，红萝卜，木耳，辣椒，野山椒，蒜头，豆瓣酱做法：1、红萝卜清洗滚刀块，黑木耳泡发，辣椒滚刀块，泡姜和野山椒，蒜头剁碎，郫县豆瓣酱剁细。2、鸡肉切丁添加盐，糖，米酒，白胡椒粉，生抽酱油，木薯淀粉翻拌预留。3、取一个碗添加生抽，米醋，糖，味精，芝麻油，芡粉拌匀为酱汁预留。4、锅下油进行爆香姜末，倒进鸡脯肉煸炒至掉色盛出来预留。5、油放进郫县豆瓣酱，泡姜和野山椒碎，蒜泥炒香。6、倒进红萝卜煸炒，稍稍一点水煸炒2min。7、然后把辣椒和木耳添加炒匀。8、添加鸡脯肉再次，把炒好的调料汁倒进炒匀熄火。

韭菜盒

作法1.小麦面粉用热水烫一部分，那样和出的面烙好尤其软并且易熟！2.面糊揉光洁放一边醒发！3.韭菜胡萝卜清洗剁碎！4.鸡蛋打散，炒菜锅加点油炒蛋碎，把虾米音乐也放里一起炒下变香！这一步多加点油和馅时就不会很排水！5.炒好的虾米音乐鸡蛋碎放韭菜胡萝卜放调味品合成馅！调料的量依个人喜好加上！6.醒好的面粉切割成尺寸匀称面团，擀饺子皮，包起和好的馅！7.平锅加点油放里包裹的小盒子逐渐烙喽！8.烙到一面金黄色就需要翻过来了，一定用慢火，不能急哦！

【芋头蒸排骨】

调料：山芋、猪排骨、葱段、姜片、生抽酱油、耗油、米酒、盐、白砂糖、玉米粉1、猪排骨剁碎一小块，再加上姜片、生抽酱油、耗油、米酒、盐、白砂糖，充足抓拌匀后，开展腌渍，腌渍2小时以上，半途翻一下，腌渍更深入。2、把山芋给剁碎一小块，盛在菜盘最底端，等排骨腌制好之后，把下面的姜片挑出，随后再加上2勺木薯淀粉，抓拌匀，撒到山芋上边。把菜盘放进锅里，走红上汽汽车后再次蒸20min，到时间时取出，上洒葱段就可以了。

【蒜蓉粉丝蒸虾】

调料：海龙虾、蒜头、粉丝们、生抽酱油、盐、白砂糖1、把大龙虾清理干净，除掉虾线，然后把蒜头切碎，提早泡上一些粉丝们，蒸软了就可以，还要准备一个调料汁，2勺生抽酱油、小勺白砂糖、少许食用盐，拌匀。2、热锅热油，油烧以后再加上蒜泥进行爆香，炒成淡黄以后，倒上上边的调料汁，煮至烧开后，盛出来。粉丝们垫在最底下，把大龙虾摆上去，再将炒好的蒜泥淋在上边，隔水蒸，15分钟，就能取下过来吃了。

【清蒸鲈鱼】

调料：鱼、海鲜酱油、油、姜蒜、香莱1、新鲜的鱼一条，清理干净后，在墙上擦抹上米酒，再在表面上及腹部中，再加上姜蒜，开展腌渍。2、锅里放水，把鱼放进锅里，盖上盖子走红蒸10min。到时间以后把鱼取出，把上边的姜蒜摘掉，然后把鱼移动到另一个盘子里，切一些新的姜蒜丝铺上去，接着淋入海鲜酱油，最后将油热，淋在姜蒜丝上，上洒香莱，做好了。

【肉沫蒸北豆腐】

调料：水豆腐、生猪肉、葱姜蒜、盐、味精、生抽酱油、老抽王、耗油1、提前准备一盒北豆腐，把它切成块以后，摆入盘里，放进一旁预留。然后把葱姜蒜切碎，也有生猪肉也切割成碎屑。2、热锅热油，进行爆香葱姜蒜，然后再加上肉沫煸炒，翻炒片刻后，再去1勺生抽酱油、小勺老抽王、1勺耗油、少量醋和味精，炒匀。将炒好的肉沫，匀称淋在北豆腐上，再放到锅中，走红将水煮开后，再次蒸5min，最终上洒香莱，就可以开吃完。

【香菇蒸鸡翅】

调料：干蘑菇、鸡腿、姜蒜、米酒、生抽酱油、耗油、盐、白胡椒、木薯淀粉1、干蘑菇最好提前泡开，然后把鸡腿清洗干净，对半分割开，这样会更入味的。往鸡翅再加上姜片、2勺生抽酱油、1勺耗油、1勺米酒、适量盐、白胡椒，抓匀后腌渍几小时。2、平菇洗干净后，摆在菜盘底端，等鸡翅腌制好之后，最终往里倒上适量木薯淀粉，抓拌匀，盖在平菇上边。把它放进锅中，水开了以后变为文火，然后再次蒸20min，鸡腿就十分酥烂了，最终上洒葱段，起锅。

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