莲藕煮了以后会变黑那是因为在莲藕中带有丰富多彩的铁质，因而受热会被氧化，造成色泽变深，因此在煮了以后会变黑，要想越来越白嫩嫩的有下列方法：煮莲藕的情况下最好是应用瓷器或不锈钢材料的容器来煮，尽量减少应用炒锅、铝锅和铁刀，这样子便能够降低空气氧化造成莲藕变黑。在炒藕丝的情况下，可以选择一边炒一边往里加一些水，这样子炒下来的莲藕便会洁白无瑕。还可以挑选将削皮后的莲藕放进稀醋水里去泡浸5分钟后，这样子解决过的莲藕在做了以后再炒就能够让其维持玉清水嫩不变色。
用铁元素较多的是器材烹制：莲藕中带有酚类物质，而酚类物质非常容易和含铁产生化学变化，因此会出现变黑的状况，推荐用瓷器或不锈钢板容器来烧煮，防止应用炒锅、铝锅。莲藕产生空气氧化：莲藕里的酚类物质和酚抗霉素在触碰气体后，会使酚类物质空气氧化成醌类化学物质，醌类化学物质汇聚在一起后非常容易形成很多的黑色素细胞，因此莲藕会变黑。
莲藕制做干锅菜或是凉菜时，最好是要绰水，既可以具有维护色调，又能使莲藕脆爽整洁，不容易变黑掉色！方式：锅内添加水烧开，放进白米醋和一勺食用盐就可以，沸腾后10秒左右捞起来就可以。实际上制做莲藕假如专用工具错误操作，还会发生掉色变黑的，尤其是铁质的锅，制作过程中锅的材料和莲藕会起物理反应！解决方案：除开铁质的锅之外，其它的材料都需要用，合理的防止莲藕掉色！炒藕不变黑的关键是必须在莲藕下锅后马上放水，边炒边放水，每一次水流量适度。
让鸭胗里的木薯淀粉与水结合产生的料汁包囊鸭胗，使鸭胗不与金属材料直接接触就可以。为使削皮的藕不变黑，可将剥皮的藕放到稀醋水里泡浸5分钟后捞出擦拭，就能够让其维持玉清水嫩不变色。温馨提醒：在炒的情况下加一点醋，不要放生抽，还可以确保藕不变黑。炒藕丁不变黑的正确方法是：藕丁要在配有食用盐和食用醋的水里中泡10min上下，能够合理的避免藕丁发生空气氧化变黑，这种藕丁吃起来的口味会更为爽脆，色泽更为诱惑。
为什么莲藕炸了会变黑？(为什么莲藕炒的时候有时候会变黑，有时候不会？)
湖北，素有鱼米之乡的美誉，物产丰富。湖北， 洪湖，的莲藕和武汉，周边蔡甸，的莲藕富含淀粉，味道糯糯。因此，湖北人非常喜欢喝排骨莲藕汤，这是湖北特有的传统食物。然而，当炖排骨和莲藕汤时，如果你不注意细节，莲藕汤很容易变黑。这时候我妈就会说，不要用铁锅铲排骨莲花汤，不会变黑的。经验告诉我，我妈是对的。你不需要铁锅铲来搅锅里的莲花汤。莲花汤颜色正常；
但是我们做糖醋藕丁、酸辣藕丁、滑藕片的时候，锅里的藕也容易发黑。为什么炸了会变黑？
我们需要先知道莲藕变黑的原因。藕在锅里煮容易变黑的主要原因如下：
1.莲藕富含淀粉。莲藕去皮或切开后，暴露在空气中，容易变黑。主要原因是莲藕中所含的多酚。由于氧化，莲藕的表面形成。黑色素，然后慢慢变黑，切好吃的苹果和放在冰箱里的香蕉有一半也因为这个原因变黑；
2.当大多数家庭使用铁锅或铁铲煎炸藕时，藕中含有的一种叫做多酚的化学物质很容易与铁离子结合形成蓝黑色的物质。所以无论是做排骨汤还是炒酸辣肉丁，锅里的藕都会变黑；
我们知道莲藕变黑的原因，所以我们在煮莲藕的时候，可以采取以下措施来防止莲藕变黑：
为了防止我们要在锅里炒的莲藕变色发黑，可以将切好的莲藕丁浸泡在清水中，然后加入1勺白醋，可以有效防止莲藕发黑；
溺水也是一个很好的办法，要油炸，在锅里煮之前，放入开水中，也能有效防止莲藕变黑；
上面说的是糯米。如果你在炒糯米，你不需要把它浸泡在水中或淹死它。另一种方法是快速洗掉糯米附带的淀粉，然后不要使用铁锅和锅铲。炒菜时，适当加入少许水，使炒出来的糯米白嫩嫩；
柠檬含有非常好的抗氧化物质。我们在做糯米片、糯米丁的时候，也可以在清水中加入少量柠檬汁浸泡，也可以达到藕不黑的效果；为什么莲藕炸了会变黑？(为什么藕炒的时候有时候会变黑，有时候不会)
以上是我的回答。不知道能不能帮助题主清楚地了解藕黑的原因。我们也给出了具体的解决方案。大家按照以上方法操作。你做的莲藕菜也是白嫩嫩的，不会发黑。谢谢大家看！
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