凉拌苦菜怎么做好吃又简单_备孕

凉拌苦苦菜，对于苦苦菜，作为北方的朋友们应该都比较清楚吧？这个时节都是非常的盛行的。同时这个菜在市场上很难买到，但是你在有有土地的地都可以挖得到。

这道菜不仅不好买也不好做。但是做法又很简单，原因是在去除这道菜的苦味比较难。这就是为什么这道菜叫苦苦菜了，它跟苦瓜一样都是有特别苦的那种味道。我昨天做出来就有点苦了（毕竟是第一次做）！而后我就请教了我奶奶，她就告诉我做苦苦菜要注意的几点！

那么今天想给大家分享的是做这道菜的几个重点：

第一点。把这道菜挖回来之后清洗干净，然后起过烧水等水开后下锅，简单地把它表面的一部分苦水分给煮出来。煮个6成熟就捞出来之后用凉水过一下，然后把他的煮出来的那一部分苦的水分的用手捏掉。放到一个碗里面再撒上一些适量的盐搅拌一下。让盐把他把苦苦菜里面的水分充分的给腌制出来。

第二点：腌制个15分钟，用手再次挤压里面的汁水，挤压完之后，再起过烧水倒入再煮一遍把它彻底的煮熟。煮熟之后就捞出来放在冷水里面再过一遍。放在冷水里面有个10-15分钟左右把冷水倒掉，再用手把苦苦菜的水分再次挤压。挤压完之后你就可以尝一下，基本已经没有苦味了。

这时候你就可以起锅烧油。把切好的蒜末儿撒到哭在上面，再撒上调味品，盐。鸡精，味精，十三香，喜欢辣就在撒点辣椒面儿。等到油温八成熟的时候，就直接把热油浇到上面，那种撕拉的感觉就一下就出来啦（蒜香味也就紧随而后）。把所有的热油都浇到上面，然后迅速的搅拌一下。再往里面到一点陈醋再次搅拌。然后美味的苦苦菜就做好了。

如果把握好我说的这几个重点和做法，那做出来的苦苦菜就没有苦味了！为什么我推荐了这道凉菜呢，因为每个季节呢都有每个季节的时令菜。哪个季节吃哪个季节的时令菜呢，都是非常有营养有健康的。希望大家多去吃这样的蔬菜。对大家的健康以及对小朋友的健康都是非常有益的。

苦菜药名败酱草，比较常见的中药材，苦菜的营养价值和活性成分很高，经常食用对身体非常有好处，不过因为苦菜味道比较苦，所以制作凉菜和炒菜并不合适。腌苦菜就是非常不错的选择。

一、制作流程。首先在市场上购买带根的苦菜。将苦菜的老叶子和黄色的叶子去除，放到清水中清洗，洗净根部和叶子上的泥土。随后将苦菜放到烧开的清水中焯水，这样可以去除部分苦菜的苦味。苦菜捞出后放到清水中多次的清洗，清洗的次数越多，苦味会越来越淡，越来越甘甜爽口。清洗干净的苦菜根据自己的习惯切成大小相当的段，并挤出叶子中水分，放到容器中，并在容器中加入适量的盐，密封保存。半个月后，腌制的苦菜就可以食用了。以上就是传统苦菜的腌制方法。

腌制苦菜还可以根据自己的口味，调整配菜和调味料。可以在苦菜的腌制过程中加入煮熟的花椒水，新鲜的生姜，大蒜和辣椒，这样制作出来的腌菜味道更辣，配菜的品种也更多。

二、苦菜的选择和注意事项。不论从市场上购买的苦菜，还是从野外采摘的苦菜，一定要选择四五月，过了这个时间，苦菜会变老变苦，营养价值也开始降低。苦菜一定选择带根的，这种苦菜水分足，适口性好。苦菜的保存时间和其中水分的含量有很大的关系，腌制的过程需要特别注意，以防苦菜变质。

三、腌苦菜的吃法。苦菜腌制以后，可以保存很长时间。腌苦菜可以搭配五花肉和辣椒等多种食材炒制。锅中加油烧热，五花肉末入锅后炒制出油，并加入姜丝和辣椒翻炒出香味，加入腌制的苦菜翻炒，最后加入适量的味精。这样制作出来的苦菜不但香味扑鼻，而且口感极佳，是下饭菜的极品。学会的小伙伴也可以去尝试一下哦。

用料

白醋v 适量

红醋适量

白砂糖适量

生抽适量

新鲜的小辣椒适量

色拉油适量

白芝麻适量

苦苣适量

凉拌苦苣的做法

苦苣洗净，再用凉开水或矿泉水浸泡，取出沥干水分。

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