根据双键个数：单不饱和脂肪酸MUFA&多不饱和脂肪酸PUFA
根据双键位置：ω-3系列&ω-6系列
不饱和脂肪酸（最典型的食物：鱼油里的主要成分EPA和DHA）可以调节血脂，清理血栓，免疫调节，根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。
食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸（芝麻、花生、杏仁等坚果，还有橄榄油，棕榈油，鱼油）等，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸（山核桃、松子仁、鸭皮、鸭油、混合油(菜+粽)等）等。人体不能合成亚油酸（存在于动植物油中,红花油中约含75%,向日葵籽油中约含60%,亚麻油中约含45%,玉米油约含40%）和亚麻酸（只有核桃、蚕蛹、牡丹籽、亚麻籽等），必须从膳食中补充。
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不饱和脂肪酸-百度词条
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