（4）肠杆菌属：肠杆菌属中除志贺菌属及沙门菌属以外，均是常见的食品腐败菌。为革兰氏阴性无芽孢杆菌，需氧或兼性厌氧，嗜中温，多与水产品、肉及蛋的腐败有关。其中变形杆菌分解蛋白质能力非常强，是需氧腐败菌的代表；而沙雷菌可使食物发生表面变红、变粘等改变。
（5）弧菌属和黄杆菌属：两者均为革兰氏阴性直型或弯曲型杆菌，兼性厌氧，主要来自海水或淡水，可在低温和5%食盐中生长，故在鱼类及水产品中多见。后者与冷冻肉制品及冷冻蔬菜的腐败有关，并以其可利用植物中糖类生成黄、红色素而著称。
（6）嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属：均为革兰氏阴性需氧菌，嗜盐，在高浓度食盐（至少为12%）中生长，多见于极咸的鱼类，且可产生橙红色素。
（7）乳杆菌属：经常与乳酸菌同时出现，革兰氏阳性、过氧化氢酶阴性杆菌，厌氧或微需氧，主要见于乳品中，可使其腐败变质。
枯草芽孢杆菌属于厌氧型微生物，枯草芽孢杆菌能迅速消耗消化道内环境中的游离氧，形成肠道低氧环境，促进有益厌氧菌生长，并产生乳酸等有机酸类，降低肠道PH值，间接抑制其它致病菌的生长；枯草芽孢杆菌能刺激动物免疫器官的生长发育，激活淋巴细胞，提高免疫球蛋白和抗体水平，增强细胞免疫和体液免疫功能，提高群体免疫力；枯草芽孢杆菌菌体能自身合成消化性酶类，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、纤维素酶等，在消化道中与内源酶共同发挥作用，提高饲料消化率；枯草芽孢杆菌能合成多种维生素，提高动物体内干扰素和巨噬细胞的活性。目前市场上的枯草芽孢生产企业很多。但质量参差不齐，有些虽然含菌数多，但杂菌率高，效果不好，所以在选择时一定要选大品牌的，广西北海群林生物工程有限公司生产的枯草芽孢杆菌在技术先进、质量稳定、价格实惠、生产专业，在国内属于领先水平。
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