怎么做清补凉瘦肉汤？

炖瘦肉汤大火煮开后，转小火煲2小时左右或中火一个半小时左右。

清补凉瘦肉汤的做法

用料

主料：猪里脊肉150克

辅料：桂圆7个、枣(干)10颗、薏米20克、银耳1小朵、山药50克、百合10克、莲子10克枸杞1小

调料：食盐适量、姜3片、水适量

1、准备好煲汤要用的调配料

2、银耳和枸杞单放，其余的辅料清洗一下后用凉水浸泡10分钟。银耳单方是为了方便清洗，把银耳用凉水泡发。我一般在煲汤的时候，枸杞都后放，先放的话煮不了一会儿枸杞就没型了，所以把枸杞单独拿出来用凉水包软

3、新鲜的里脊肉洗净后切成小块。把肉块放在清水里反复洗净，直到放入水中，水清即可。里脊肉的血水比较少，煲这道汤的时候我就没有给瘦肉飞水，直接放入锅中煲汤了，所以洗的时候要洗干净

4、在砂锅里倒入清水，水最好是过滤的，纯净水最好。水开后把洗净的肉丁放入。煮几分钟后，瘦肉可能还会被煮出少量的血沫子，用汤勺撇干净就好了

5、放入几片姜

6、放入除去枸杞的其他煲汤料，煮开后中小火煲一个半小时

7、一个半小时后，放入枸杞再煮一刻钟左右，临出锅的时候调入适量的盐就可以享用了

做法

传统做法

食材无外乎椰子、绿豆、通心粉、凉粉块、薏米、西米露、汤圆、冬瓜意、椰奶、牛奶、红枣、西瓜丁、葡萄干、鹌鹑蛋、玉米粒、花生仁、百合、银耳、桂圆肉、莲子、菠萝丁等。

制作工序首先将不能生食的绿豆、薏米、芋头、鹌鹑蛋、汤圆等分别煮熟，注意别煮太烂，然后捞干。其它食材洗净、切好；凉开水制冰块；准备红糖，或红糖浆；砍椰子，收集椰子汁。合成的时候，每样食材抓一点，抓几块冰块，掺上椰子汁或红糖水，再放两勺嫩椰肉。无需搅拌，直接端到客人面前。[2]

延伸做法

清补凉瘦肉汤

原料

瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮山10克（2钱），玉

竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。

做法

1.把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。

清补凉

2.洗净全部清补凉配料。

3.把适量的清水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成，用盐、生抽适味即可。

功效

此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。

清补凉猪腱汤

原料：黄芪10克、党参10克、淮山20克、莲子5克（湘莲不去心）、麦冬10克、云苓15克、蓝枣四枚、无花果10克、陈皮（少许）、猪腱肉350克

做法

1.将猪腱肉飞水，取出洗净。

2.洗净药材。

3.将适量的清水（凉水）及全部材料，放入煲内先以武火煮沸15-30分钟，再以文火煲1-2小时（煲煎的时间长短取决于水的多少和个人对汤汁浓度的喜好，但不建议煲太长时间）煲好后放适量的盐即可饮用

功效

此汤有健脾益气，清心除烦，渗湿生津的功效，特别适宜脾胃气虚、心烦难眠，南方身体廋弱、虚不受补者在春、夏、秋等季节饮用。

老黄瓜瘦肉汤

原料

老黄瓜1500克（2斤半），瘦肉400克（8两），赤小豆100克（2两），蜜枣4粒，陈皮1小块。

做法

1.选购黄澄澄皮色之老黄瓜，洗净切边去瓜籽，切成大件。

2.瘦肉原块洗净；赤小豆也洗净。

3.陈皮浸软，洗净。

4.把适量之清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、赤小豆、蜜枣、陈皮，同煲2小时，汤成，调味即可。

功效

此汤适合暑热天饮用，能清热、解暑、止渴、利尿。

霸王花猪肉汤

原料

霸王花50克（1两），猪 肉400克（8两），粉肠150克（3两），蜜枣4粒，南北杏2汤匙。

做法

清补凉

1.粉肠切去肥油，将4粒蜜枣放入粉肠内，在粉肠另一端摧出，洗净出水过冷河。

2.猪肉放落滚水中，煮5分钟取起洗净。

3.霸王花用清水浸软，洗净抹干水，切短度。

4.把适量清水煲滚，放下全部材料猛火煲滚，再用慢火煲3小时，下盐调味。

功效

此汤清凉健肺去痰火，清热气。

鸡脚栗子百合汤

原料

新鲜鸡脚10只，猪手1只，百合50克（1两），鲜栗子肉250克（半斤），湘莲子50克（1两）

做法

1.剥去鸡脚附著之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮5分钟，取出过冷河。

2.烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮5分钟，取出过冷河。

3.栗子肉用滚水烫过，去衣。

4.洗净莲子，百合。

5.把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。

冬菇煲猪骨汤

原料

甘250克（半斤），冬菇25克（半两），排骨400克（8两）斩件，黄芽白400克（8两），姜1片。

做法

1.冬菇用清水浸软去脚。

2.甘去皮切厚块，黄芽白洗净。

3.排骨放落滚水中，煮5分钟，取起洗净。

4.把适量之水煲滚，放入黄芽白，排骨、冬菇、甘、姜煲滚，慢火煲2小时半，下盐调味。

清补凉

清炖猪肚汤

原料

猪肚1个，红头葱4条，姜2片

制作

1.猪肚用生粉、粗盐搓擦，如是数次，冲洗干净，放滚水中煮约半小时，取出用清水冲净，切成小片。

2.红头葱只取葱白，洗净切段；姜拍碎。

3.烧热油，将姜，葱爆香，加猪肚同抄爆片刻，下盐少许，放入冷开水适量，盖上盅盖，慢火炖2小时，下盐调味即可。

功效

此汤清而不腻，夏天食用更好。

苹果滚鱼汤

原料

苹果1个，草菇100克（2两），番茄2个，大眼鱼1条，姜1片。

制作

1.番茄洗净，切片去核。

2.草菇洗一洗，放落滚水中烫过，捞起抹干水，每粒切开边。

3.苹果去皮去心，洗净切厚块。

4.鱼剥去皮洗净，抹干水，下油稍煎铲起，爆姜，放下适量之水烧滚，下鱼、草菇、番茄、苹果滚约20分钟，鱼出味，下盐调味即可。

炖老母鸡汤

原料

老母鸡1只，姜200克（4两），绍酒1汤匙。

制作

1.老母鸡杀洗净，从背处进刀将之剖开，放落滚水中煮5分钟，取出过冷河，隔去水分。

2.姜去皮且厚片。

3.把鸡、姜放入炖盅内，酒下绍酒，加入适量冷开水，盖上盅盖，隔水炖5小时，下盐调味即可。

功效

此汤有驱风散寒之效。

萝卜煲鱼汤

原料

大口鱼干400克（8两），瘦肉150克（3两），萝卜500克（1斤），厚姜片10片。

制作

1.大口鱼干用温水洗过，斩件，用姜片起爆过，倾下适量滚水，改用瓦煲盛起。

2.萝卜去皮，洗净，切块。

3.瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。

4.把全部材料放入盛有大口鱼汤的瓦煲内，煲2小时半，下盐调味即可。

海南椰奶清补凉

原料

杂粮（根据喜好放，绿豆 、红豆、薏米、莲子、红芸豆、玉米、碎小麦）360g、椰浆400ml、西米100g、龟苓膏粉15g、空心粉150g、椰丝25g、冬瓜薏200g、提子干，花生米60g、贝壳粉适量、冰块适量、可另加西瓜粒、鹌鹑蛋、芋头、红枣等配料。

制作

1.甜玉米粒焯水后滤水备用，除红枣、西瓜粒之外，其余的也分别煮熟，滤水备用。

2.老椰子取椰肉和椰子原汁，加适量凉白开放入榨汁机/豆浆机中搅碎，过滤椰蓉，留椰奶，加入适量的白砂糖。

3.将煮熟的配料、红枣和西瓜粒放入碗中，倒椰奶，加冰块（椰奶若已冷藏可不加冰块）。

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