青椒发苦有可能是还没有成熟，也有可能是在烹饪时没有炒熟。青椒在食用前需切碎再加入适量的盐混合均匀，可去除部分苦味，十分钟后放入锅中炒熟，这样就可以完全去除苦味。辣椒会发苦是因为辣椒没有完全成熟。没有完全成熟的辣椒，不论怎么加工（烹调），味道都是苦的。即便是变质的辣椒，也不会发苦。就是做糊了，辣椒同样不会发苦。所以，注意辣椒的成熟期，必须成熟以后，再采摘。另外，加工辣椒，必须加工熟了，也就是爆香葱姜后，马上放辣椒，用余油把辣椒炒熟，这样的菜品才好吃。
很多人都不喜欢吃青椒，学会这种做法，家里的青椒都不够吃！我们只知道青椒一般是作为配菜，而且很多人都不喜欢吃，可万万想不到它可以做成这样的美食，并且美味到不可将其吞食，它的魅力到底在哪里呢？赶紧尝试尝试吧！
用料：青椒、猪肉末、鸡蛋、油、盐、葱花、姜沫、生抽、老抽、糖、料酒、玉米淀粉、白胡椒粉、鸡精。
步骤：1.将青椒洗净，将里面的籽和瓤用勺子取出，用干净的毛巾将青椒上的水珠擦干净白胡萝卜丁洗净切成小粒。
2.将葱和姜切成沫，再将做好的肉末备好，放入切好的葱花，蒜末，白萝卜丁全部放在肉末盘子中再打入一颗鸡蛋，将其搅拌均与。
3.加入适量的盐，生抽，糖，玉米淀粉，白胡椒粉，鸡精。
4.加入少许的加清水，带上一次性手套将调料和肉末搅拌均匀，直至调料和肉末融合在一起。
5.将调好的肉末拿一个细小的勺子填入青椒孔中，并在填满的口中涂上一层淀粉让肉末不易掉出来。
6.将肉末依次填满每个青椒中放在一边，将锅中放入适量的油将准备好的青椒放入油锅炸至虎皮状捞出。
7.将锅中炸完的油不要倒掉，把切好的香葱姜末，小火爆炒一下再撒入适量的料酒，倒入一些生抽，放入两克的糖，稍微给锅中倒入适量的水。
8.炸好的青椒放回锅中该盖上锅盖，小火温煮十分钟左右，待开始收汤汁的时候，变成浓稠状即可出锅。
9.将炸好的青椒装入盘中，撒上花生米即可。
这道菜可是老公的最爱，每次做一盘都不够他一个人吃，米饭都能多吃好几碗！
小贴士：1.购买青椒的时候的选择直一点的皮厚一点的最佳，因为薄的皮放在锅中会炸裂。
2.青椒要擦干表面的水分，否则放入锅中会使油溅出来
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