牛肉做干巴每kg放多少盐合适

每500kg牛肉放10g盐，以下是用面包机制作牛肉干的方法：

主料：新鲜牛肉500g、酱油32g、食用油32g、糖38g、盐10g、黄豆酱20g、料酒10g

辅料：香料包1个、花椒1串、辣椒8只、卤水汁300g、蒜8粒

步骤：

1、准备所有材料，新鲜牛肉洗干净切成约1.5cm的小块，放入黄豆酱和卤水汁搅拌均匀后，加入已切好的牛肉粒。放冰箱腌1小时以上或更长时间。让牛肉充分入味。

2、把腌好的牛肉粒连同汤汁一起倒面包桶里。

3、开启面包机烘烤/炖煮功能，时间设置为45分钟，面包机炖煮中。

4、程序结束后，倒出煮过牛肉粒的汤汁。

5、此时已开启翻炒功能，时间为25分钟，开启十分钟后，可加入辣椒，花椒等香料。

6、在程序结束前五分钟放适量的孜然粉。

7、炒到牛肉干爽软硬适中自己喜欢的程度就可结束翻炒程序，凉后吃会更有嚼劲。

牛肉做干巴每kg放80g左右的盐。以“风干干巴”为例，做法如下：

用料：牦牛肉 5500g，盐 一饭碗，青花椒面 半饭碗，辣椒面 半饭碗，柠檬汁 一个到半个，白糖 小半碗，绳子 若干

做法：

1、将牦牛腿肉洗干净，沥干水。改刀成玉米棒子大小的长条。

2、将改刀好的牛肉用盐细细摸匀，腌渍两天。牛肉在腌渍过程中会出水，把盐血水倒掉。3、再把柠檬汁和白糖倒入牛肉中，拌匀。

4、倒花椒面和辣椒面在2中，拌匀。放置2天。途中每半天把牛肉从上倒下倒一下。

5、将腌好的牛肉，穿好绳子。挂在晒不到太阳但通风干燥的地方。晾20天左右。即可。

6、不吃时将牛肉冻在冰箱里。要吃时，先放在电压力锅，牛羊肉档煮一下。煮好后，取出冷。切片。装在干净的容器里就可以吃啦！

腌腊肉一斤肉放25g盐（也就是半两盐）左右比较合适，十斤肉就是半斤盐。并且，要把盐均匀的擦在肉上，因为腊肉的腌制过程较长，盐放少了，肉就容易坏掉，放多了则会太咸，就不好吃了，所以比例把控很关键的腌肉是有所讲究的，咸肉和盐的比例要适当，这样腌制出来的咸肉味道才更好。一般用盐量不能超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5－9斤盐，而且最好分三次加。

我也是个70后，就是在我们小的时候我们父母会经常做一些腊肉，但是我们湖南的腊肉的话就会做的比较非常的好吃，然后有那种烟熏腊肉，也有的是那种在太阳下面或者是在阴凉干燥的地方风干的，晒干的那种，这个就看个人的口味了，如果想保存的时间更久一点的话，用烟熏腊肉会更好，然后烟熏腊肉，然后你去吃之前它都是已经几乎都不用煮，都可以吃了，洗干净放点其他的辅料就能炒着吃。

我记得我小时候我爸妈他们做腊肉的时候，就是过年的时候会在外面买一些肉，或者是自己家里宰年猪把肉弄干净，然后把水分去掉，在上面抹一些盐，这个盐基本上看自己的口味，口重的就多抹一点，还有就是肉皮，包括那些肉的缝里面一定要多塞一些，要抹到上面反复的擦，要把那个盐一定要充分的融入到肉里面去，特别是肉皮上面，然后弄上去之后再把，是那个刷子或者是其他东西，把盐给刷下来放两天，等液出一些水分之后，再把水倒掉，重新再上面再抹盐，这样子反复2~3次，然后可以挂在一些阴凉干燥的地方，也可以挂在灶台，或者是用那种烟熏的竹子的笼子进行烘烤，这样都行，这样做出来的腊肉都比较好吃，这是我小时候的记忆。

而现如今的话，家里还会继续的，每年在过年过节的时候会依然纳入，特别是春节这一段期间会提前准备一些肉，吃不完的就把它腌起来，最后去用烟熏，或者是风干凉晒。

---