主料
糯米粉
300g
玉米面
30g
辅料
油
适量
酵母
2g
红豆沙
适量
步骤
1.食材备好：糯米粉300g、红豆沙适量、玉米面30g、酵母2g。
2.糯米粉和玉米面混合在一起，放入酵母粉、用温水和面，在醒发10分钟。
3.用一块保鲜膜放在手中，放上35g的豆沙馅，团城圆球形状。
4.做好的豆沙球。
5.糯米面团醒好后也揪成60g左右大小的剂子。
6.用手拍成园皮，在中间放上豆沙馅，包成圆圆的形状。
7.再用手按成圆饼形状。
8.锅中放油烧至6成热。
9.下入炸糕坯子。
10.两面金黄，漂浮在油上面就可以捞出控油食用了。
小贴士
1、我认为里面放入点玉米面也很不错，这样吃起来口感好外焦里软很糯的。
2、炸的时候中火就可以，粘食好吃但是不宜多吃，特别是胃有毛病的尽量少吃。
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而做油炸糕的面因地域特色也有区别，大致可分为两种，黄米面和糯米面，这两种面做出的面食都具有很好的粘性，当然，又不喜欢油炸糕吃起来太粘牙的朋友，在和面的时候可以再加适量普通面粉或豆粉。炸糕应该用糯米面，只有糯米面炸出来的炸糕才好吃。记得小时候吃的炸糕，因为家里没有糯米面，老爹都是用开水烫了白面给我们做。烧一壶开水，浇在盆里的面粉上，先用筷子顺时针把面粉搅匀，等到凉了以后再将面揉好，盖上盖子醒一会儿。醒好以后，先做成大小均等的面片，然后每一个面片都包上白糖，最后再放进锅里油炸。刚捞出锅的圆圆的油炸糕，咬一口酥脆甜软。似乎好多年没有再吃那样的油炸糕了，今天想起来还真是有些难忍馋味儿了。说到这里，忽然想起前几天家里磨的白玉米面。
自己磨出来的白玉米面，很是精细，因为白玉米有很大的粘性，吃起来又粘又滑有糯米面的感觉，所以我想白玉米面做油炸糕应该也是可以的，而且根本不用开水汤，正好利用了白玉米的粘滑性。不知大家有没有吃过白玉米面做的油炸糕。
油炸糕做法：
主料：面粉160克、白糖30克、水300克。
辅料：面粉（馅儿）15克、红糖60克、黑芝麻15克、玉米油适量。
1、红糖、面粉、碾碎的黑芝麻混合。
2、拌匀。
3、面粉称量好。
4、白糖放入水中，混合烧开。
5、烧开的水倒入面粉里（其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫热膨化，降低了面团的硬度，所以水温越高，水量越多，做出来的成品越软）用筷子快速搅拌。
6、搅拌好的面团稍微晾一下，不烫手了和成光滑的面团，饧5分钟。
7、饧好的面团分成小剂子，揉圆。
8、取一个面团按扁。
9、包入红糖馅儿。
10、收口。
11、做好其余全部。
12、收好口的样子。
13、锅里放油，油温7成热。
14、放入做好的炸糕胚子。
15、小火炸制两面金黄即可，因为是烫面，面粉已经熟了，炸的时间不要太长，两面金黄就可以出锅。
16、出锅即可。
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