注水的程度同装袋时的含水量相似，大约55%-58%。使用注水器注水。
注水后给予20-25度的温度进行养菌，不用浇水，并且要通风换气，散射光条件。
温：菌丝生长温度5-32℃，适温22-25℃，最适23.5℃。34℃菌丝停止生长，36℃严重受损，颜色变黄，40℃则很快死亡。缺氧条件，即使35℃，菌丝也会很快死亡。发菌期菌棒经受高温、缺氧伤害，恢复就比较困难，高温期尤甚！转色适温18-22℃，低于15℃或高于25℃，均不利于转色。
香菇原基分化温度8-21℃，以18℃最适。中偏高温型为20℃左右，是原基最适宜发生温度，温度过高，容易发生异常，健壮度降低，必然大幅牺牲产量和品质。子实体发育温度5-24℃，最适15-20℃，某些耐温品种在34℃亦可发育，不过产、质量不够理想，仅达到有无目的。在适温范围，温度越低，目标效果就越佳！
营养生长转向生殖生长，8-10℃温差刺激，是必要条件，品种不同，有一定差异，一些耐高温种仅需3-6℃，中、低温种10℃左右即可满足出菇要求。
湿：香菇菌丝生长，要求培养料含水量为55-58%，据生产季节、木屑粗细、木材软硬调整。而出菇期则以61-62%为宜，扣除发菌、后熟C素消耗，一般头水控制原棒重量90%即可，高温期应根据实际，减少注水量，以防烂棒发生！催菇时环境湿度提高至85-90%，每日用水数次，连续3-4d，菇蕾即可大量发生，调料、后熟、品种等不同，略有差异。18X60cm棒，控制蕾数量一般为15－25个为宜，待菇蕾基本2cm左右，缓慢降低环境湿度至60%，即使后期达到50%也没有关系，可大幅提高菇质，形成花菇。
出菇期通常全氧管控，尤其高温季节，风口基本全开，以满足其快速生长对氧气的需求，控制二氧化碳浓度的积累。环境二氧化碳浓度过高，对香菇的生长发育可造成严重伤害，表现为显蕾数量减少、畸形，乃至菇蕾不能发生。一般要求环境二氧化碳浓度在0.1%以下，香菇可正常生长发育。
pH值：菌丝生长适宜PH为5.2-5.8，而成熟后的菌埲PH值降至3.9-4.2，才可出菇！
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