食用农村的香椿芽，需要注意什么？

香椿芽是日常生活中喜爱的食物。无论是香椿芽炒鸡蛋，还是冷香椿，还是香椿豆腐，都非常好吃。香椿的营养价值也很丰富，富含膳食纤维、维生素、氨基酸等营养元素。但是，很多人听说香椿致癌。他们在吃香椿的时候犹豫不决。不知道这个说法对不对，或者他们是否应该继续吃香椿。

吃嫩芽，香椿芽刚上市时比较嫩，硝酸盐和亚硝酸盐含量最低。所以，为了自己的健康，在购买香椿芽时，应该购买嫩芽。味蕾会很好吃，如果香椿老了，味道会大幅度下降。所以，当你想吃香椿芽的时候，一定要趁早吃，不能等到下市的时候。

不要买长期保存的香椿芽，当季要吃新鲜的香椿芽，千万不要吃冷藏很久的冷冻香椿芽。在购买时，可以检查它是否新鲜、芳香和嫩滑。香椿芽越新鲜，亚硝酸盐含量越低。你应该现在买，现在吃。在家里买的时候不要存放太久。

吃饭前在开水中泡一泡，虽然香椿芽长在树上，但市面上的香椿芽并不都是野生的，可能会使用农药。吃香椿芽前，最好用开水烫一下，既能去除农药残留，又能降低亚硝酸盐和硝酸盐的含量。烤一点，没必要烤太久，不然味道会受影响。

不要吃对香椿过敏的人，有些人对香椿过敏。如果事先不知道这种情况，吃了之后很容易出现一些过敏症状，严重的话会有生命危险。如果你之前没有吃过香椿，第一次吃的时候最好不要吃太多。你可以试着咬一口。等到身体没有过敏症状，再考虑多吃。如果确定自己对香椿芽过敏，那就不要再当战士了，最好别再吃这个菜了。

严格控制，香椿一次不能吃太多，一天也不能吃很多次。正是因为这个原因，我们应该严格控制香椿的消费。不宜一次吃太多，一天吃多次，或一次吃几道香椿菜。很容易导致亚硝酸盐在体内积累，进而引发健康问题。

这些都是大家吃香椿要注意的事情。为了家人着想，彻底了解了才能安心！另外，爱吃香椿的朋友可以一次多买，好好保存，这样随时可以吃到香椿！我想和大家分享两种保存香椿的方法。首先是长期保存方法。首先将香椿洗净，放入沸水锅中煮60秒，然后切碎，在干净的地方晾干，晒干，密封。可保存六个月至一年；然后是短期保鲜法，将香椿洗净焯水，捞出放入冷水中，冷却后放入保鲜袋中，放入冰箱中冷冻保存，最多可保存2个月以上。

最近老王又火了。不过不是你家隔壁的那个老王，而是吃完香椿差点死了的老王。

山东济南48岁的老王，在吃了香椿芽之后险些丧命，事后自己回忆说：“当时吃了几口香椿芽，也就15分钟，就全身起皮疹，又过了一会儿就感觉呼吸困难。”除此之外，他还感到口唇麻木，全身剧烈瘙痒，出现大量皮疹，接着又出现流泪、流鼻涕、胸闷、呼吸困难，随后迅速转入昏迷状态。还好他被及时送到了医院，经过抢救转危为安。

事后，医院医生将老王的病症诊断为“急性荨麻疹伴过敏性休克”，这我们当然可以理解。但后来又说香椿是“发物”，过敏性疾病要忌食，对此蝌蚪君表示，

怎样会得荨麻疹？

荨麻疹的症状是局部皮肤突然成块地红肿、发痒，一般几小时后会消退，不留痕迹。但如果是较为严重的急性荨麻疹，也有可能造成像老王那样比较严重的后果。

得了荨麻疹，更要管好你家喵大人别乱摸

荨麻疹是一种过敏反应，这和其他过敏没有本质上的区别，都是身体接触过敏原之后产生的应激反应，只不过这次的反应结果以荨麻疹出现。荨麻疹在临床上极其常见，可能因为动物性蛋白（肉）、植物、食品添加剂、病毒感染、细菌感染、阳光、饮酒等原因引起。

但也许有些人会问，为什么从来不过敏的人，也曾经莫名其妙地得过一次荨麻疹呢？发生这种情况，只有两种可能。一是你刚刚发现原来你对某种物质过敏，二就是抵抗力下降。如果一个人营养不良或脑力消耗过度，有可能影响身体对某些人体不能合成的氨基酸的吸收与代谢，从而导致抵抗力降低，这也与引发荨麻疹有关。

学习也要注意休息啊孩子

除此之外，还有一种“胆素型荨麻疹”，是与过敏完全没有关系的。有些时候，人们在运动、流汗、高温环境、情绪紧张、洗热水澡的时候会突然出现荨麻疹，这与控制身体血压和心跳的神经系统释放出来的化学物质有关。

了解清楚荨麻疹之后，我们再来看看老王。新闻提到：

“老王说，他以前就曾患过这个病，没想到一时没管住自己的嘴，差点丧命。”

据此判断，最合理的结果是，香椿是吃货老王的过敏原，由于没有抵挡住美食的诱惑，老王吃了香椿，最终引发荨麻疹。

然而这跟发不发物一点关系都没有。人体的过敏原千奇百怪，从尘土到猫，从乳胶到花生，没有任何规律。如果能引起过敏的东西就是“发物”的话，那恐怕世界上的所有东西都是发物。

新闻中的专家解释到，“发物”就是可以引发疾病或导致宿疾发作或加重的食物。如果真这样讲，世上疾病千千万，你敢说，哪种食物不是发物？

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作者：蝌蚪君

夏天的香椿已经长成，比较老，不能食用。香椿主要吃的是春天时候的嫩芽，比较嫩，而且吃起来清脆，到了夏天，芽已经变成了枝杈，咬不动，所以不可以吃。而且，香椿到了夏天，叶子中含有大量亚硝酸盐，吃多了容易致癌。

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