1斤牛肉泥吃4两水不硬。
通常情况下，1斤牛肉馅需要打入4两料水，也就是牛肉馅与水的比例为10:4，这样的比例做出来的牛肉馅饺子口感恰到好处。不过每个地区牛肉的干湿度不太一样，可根据牛肉干湿度来调整。
牛肉的禁忌
（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品。
（2）不宜食用熏、烤、腌制之品。
（3）不宜用不适当烹制方法烹制食用。
（4）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。
（5）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。
（6）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。
（7）不宜与牛膝、仙茅同用。
（8）服氨茶碱时禁忌食用。
（9）有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。
以上内容参考：百度百科-牛肉
准备材料：牛肉馅500克、大葱150克、盐20克、料酒适量、鸡蛋1干、五香粉20克、花椒水（10克花椒加50ml水）、生抽适量、老抽适量、香油适量、油2大勺、姜少许
制作步骤：
1、面粉里放少许盐。
2、一边加水一边用筷子搅拌。
3、待面粉成毛絮状就可以用手和面了。
4、揉好的面团盖上醒着。
5、泡一点花椒水，10克花椒加50ml水。
6、牛肉馅里加入少许料酒，顺一个方向搅匀。
7、打一个鸡蛋。
8、慢慢分几次加入花椒水，每加一次都要充分搅匀。记住是朝一个方向搅拌。
9、加入葱姜末、生抽、老抽、食用油、香油
10、取出面团揉搓排气。
11、切一小块，揪成小剂子，擀成皮就可以包了。
12、包好的饺子，等锅中水开煮三个开就可以了。
13、成品图。
调牛肉馅时分次少量的往肉泥里加，每加一次后还是按同一方向搅打，至水份吸收后再加，千万不能一次性加完。搅打到肉泥看起来润润的、很有劲时即可，不能看到有水溢出，否则就是水加多了。如果水已经加多，可适量添加一些土豆淀粉搅均。
牛肉馅饺子的做法：
用料：牛肉、盐、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、姜、花椒、香油、中筋面粉
1、买来的牛肉用水清洗干净，用刀切小，再剁碎成牛肉泥。姜切末，花椒泡水。
2、剁好的牛肉泥，加适盐、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、姜末按一个方向搅打，泡好的花椒水，分次少量的往肉泥里加。拌好后再加适量香油拌匀。
3、200克中筋面粉，加70克开水、30克凉水和成光滑的面团，醒30分钟以上。然后擀好皮，就可以包饺子了。
4、饺子包好，蒸锅里放水，水开后放上锅蒸5分钟。
5、饺子蒸好取到盘子里就可以食用了。吃的时候可以蘸酱油或者香醋。
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