1、由于柠檬皮上含有的化学物质略带苦味，柠檬没有去皮的话，腌出来的水还是会有点苦涩的味道。
2、如果买的是干柠檬片，泡水会苦的原因是干柠檬里面的柠檬籽。
3、新鲜柠檬不能直接用热开水腌，不然会变苦。而且柠檬里面含有的维生素C也会被高温坏破。
所以，用新鲜柠檬腌，最好用温水，且是不超过50℃的温水，这样腌出来的不会苦。
如果你是买的干柠檬片的话，苦的原因是柠檬籽，去掉就不会苦。如果是新鲜的，不能用开水泡哈，要变苦，而且VC也全部高温就流失了，用温水，不超过50度泡出来绝对不得苦。
冰糖和白糖跟鲜柠檬泡水都不会做成苦味，注意的是柠檬皮上的化学物质，柠檬皮上的天然油略带苦味，其他如农药等就更不用说了。
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