而鸡是高蛋白质食物,蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中,它不易溶解于水中,加热后即凝固,只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在,加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明,鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7%左右。如果要选择鸡的养分,应该是选鸡的蛋白质,只喝鸡汤不吃鸡肉,就丢失了93%左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少,许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中,而剩在鸡肉中的则甚少,如维生素B1,鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。
在炖鸡或骨头汤等的时候,食材中的氨基酸会大部分溶于汤中,所以有浓郁的香味和鲜味,氨基酸对人体也是有很多好处的,但是蛋白质等大部分营养成分还是在肉中,所以不能单纯的喝汤,必须汤和肉一起食用才有效果哦~~因为不是一样的材料,所以营养也不同,骨头汤可以补充钙质,同时里面的骨髓也挺不错的。鸡汤的话,营养可能更多一些,因为鸡汤是整个鸡,而骨头只是一部分,如果是针对性的补充营养建议用骨头汤,如果是平常一般的补充,可以喝鸡汤欢迎分享,转载请注明来源:优选云