常见的几大品种大豆：黄豆、绿豆、黑豆、红豆、芸豆、花豆、红芸豆、青豆、蚕豆、花生
其它的豆你就很难找到可以发芽的了，一般都是农家自己储藏（如刀豆、荷兰豆、蚕豆等），市面上只能买到的是未发育完全的豆子（如荷兰豆、刀豆等）或已加工过的豆子（如蚕豆）。有些是中药，可以去药店买点到（如巴豆、白扁豆等）
很多豆类发芽都可以吃，比如黄豆、绿豆、碗豆、红豆、黑豆，这些豆类都营养丰富口味好。豆类泛指所有能产生豆荚的豆科植物，同时也常用来称呼豆科的蝶形花亚科中的作为食用和饲料用的豆类作物。在成百上千种有用的豆科植物中，至今广为栽培的豆类作物不逾20种。
豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显著增强。
豆芽被《神农本草经》称为“大豆黄卷”。中国发明豆芽约有两千多年的历史，创造发明者已不可考。最早的豆芽，是以黑大豆作为原料。《神农本草经》中，把“大豆黄卷”列为“中品”，记做法说：“造黄卷法，壬癸日（指的是冬末春初之时），以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也。”对其名解释为：“大豆作黄卷，比之区萌而达蘖（niè）者，长十数倍矣。从艮而震，震而巽矣，自癸而甲，甲而乙矣（此句指豆芽发生的过程）。始生之曰黄，黄而卷，曲直之木性备矣。木为肝藏，藏真通于肝。肝藏，筋膜之气也。大筋聚于膝，膝属溪谷之府也。故主湿痹筋挛，膝痛不可屈伸。屈伸为曲直，象形从治法也。”早时豆芽首先是用于食疗，其次用于道家养生。
黄豆，黄豆是一种常见的豆子平时我们都用它来打豆浆制作豆制品豆腐豆干腐竹都是用它做成的，如果黄豆吸收了水分很快就会发芽，就会变成黄豆芽营养价值比黄豆还高。黄豆发芽时分解了一些蛋白质糖类来提供能量。但可溶性氨基酸维生素膳食纤维等物质提高了很多。尤其是产生了大量的维生素C，生物效价和利用率大大提升还有很高的抗氧化作用，保健功能增强。 花生花生受潮后容易发霉，这是不能吃的，要扔掉，但如果放到水里吸收大量的水分和发豆芽一样，就会变成花生芽是一种高营养的蔬菜。花生芽是一种药食两用的保健蔬菜也叫长寿芽，可以直接吃他继承了花生的高蛋白高脂肪含量在各类蔬菜中都排第一，还有丰富的维生素氨基酸矿物质，尤其是。钾钙铁锌含量很高，还含有大量的白藜芦醇有抗衰老，抗癌美容减肥的功效。 豌豆豌豆吸收水分后也会发芽，就是豌豆芽也叫豌豆苗它还有个很霸气的名字，龙须菜足以证明它的珍贵主要食用部分是豌豆芽发芽后的。幼嫩茎叶和嫩梢口感清香，营养丰富。豌豆芽的营养价值非常高，还有丰富的维生素，矿物质，尤其是含有1.58毫克胡萝卜素0.19毫克维生素b253毫克维生素c还是一种高钾低钠蔬菜有降压菜的美称很适合血压高的人食用。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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