小麦面粉占比过大。小麦面粉在烹制是易起膜，那样当炸时因为麻球表层过快的起膜，而里边的原材料还因热的功能在再次涨发，做到一定的程度时便会打破外皮，产生麻球的裂开。水分成分太多。汤圆粉中的淀粉是支连木薯淀粉，在成熟期的全过程里能越来越好软，假如在制做时水分太多，无法成型或成形不太好，水分太多在温度的功能会造成大量的水蒸汽，水蒸气在一定的工作压力下，打破麻球的表层而导致麻球裂开。
因为温度高，芝麻球的蒸汽持续增加，便会导致芝麻球崩裂。烹制芝麻球时，麻团中的水份会变为水蒸汽，水蒸气会持续的受热变形，芝麻球外皮阻拦着水蒸汽的排出来，因此芝麻球便会发生炸裂的状况。烹制芝麻球的情况下，不适合烹制过长期，一是会发生崩裂，此外会造成芝麻球口味会苦的状况
制做时须要留意、揉面的水一定要用开水，由于如果是用凉水揉面得话，做出的麻圆炸的情况下非常容易崩裂。麻圆裹白芝麻以前先裹上一圈冷水，那样可以提升黏性，白芝麻可以粘的更为坚固，以后再拿手略微搓一下，那样炸的情况下白芝麻就不易掉下来了。
炸麻圆要低温度入锅，炸的那时候要文火慢炸，炸至麻圆略微浮起来以后还要用漏勺轻轻地轻按旋转麻圆，那样可以使麻圆正中间的中空越来越大，这一步是麻圆空心的重要，因此一定要留意。炸麻球的最好温度是二段式温度，逐渐炸的那时候要超低温。两三成的油就可以了，这时麻球的外皮不易起膜，等里边的原材料也加温到类似的情况下，麻球的体积也做到梦想的水平，就需要增加火力点提升温度，加温至七成上下，让其快速起膜变脆。
煎堆又叫芝麻球、珍袋，麻球，汉族人特色小吃，时兴于国内各地绝大多数地域。是用汤圆粉放糖、油炸花生碎、白芝麻等，放进锅中用食油煎出，口味与众不同，制做讲究。颜色金黄色，外观设计丰腴空心，口味芬芳松脆容积彭大卷圆，外皮薄脆芳香，而又绵软黏连，馅又美味可口。有阖家团圆甜美的喻意。
火不要太大，小火即可。我们一定要控制燃气灶的火，火不要太大，小火即可，火太急的话也容易芝麻球爆裂。用勺子搅拌一下芝麻球，不要粘在锅底，时间到了，紫薯也蒸好了。将蒸好的紫薯放入一个干净的碗中，加入一勺糖，然后用铲子将紫薯压成泥。紫薯泥压好后，用手取适量的紫薯成小圆球。将所有的紫薯泥搓成小球，放在干净的盘子里。
做一个干净的大碗。在碗中加入200克糯米粉。将面粉与170毫升的冷水混合，边加边搅拌。搅拌至没有干的糯米粉，并将其揉成一个光滑的面团。芝麻球冷却后会塌陷，大部分原因是炸的时间太短，表面看起来很结实，很金黄，但里面很软，冷却后里面有气压。把面团揉成光滑的面团后，用手抓起一小块面团，然后揉成面皮，盖上紫薯馅，最后收口，弄紧，再卷成圆圈。
成小球后，在白芝麻上滚两下，使其均匀涂抹，然后用手按压，使白芝麻更紧实，保持圆润。将糯米粉与糖和水混合，然后揉搓至光滑，让水和糯米粉混合10-15分钟。炒麻球最自然的油温是二段式油温，开始炒的时候即要低温，油温是140度，之后麻球自然浮起，锅勺不停的揉，轻压。当原料基本加热，麻球体积达到要求时，加大火力，将油温提高到180度，使麻皮迅速变脆，炸至金黄色。
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