芋头在烹饪去皮切块的时候最好戴上手套，因为芋头和山药一样，会分泌一种黏液蛋白，对手皮肤表面产生刺激性，导致皮肤过敏。如果出现粘液导致手部皮肤过敏的症状，可以用姜汁擦拭接触痛痒感。
芋头在储存的时候应当注意放在通风阴凉的地方，如果发现芋头发芽了不用特别担心，芋头不同于土豆，发芽不会产生毒素，因此可以放心食用，只是口感会不太好，如果在乎口感，将发出的芽部去掉也并无不可。
食用芋头的注意事项：
1、芋头不宜与香蕉同食，否则易腹胀不适。
2、生芋头有小毒，不宜生食，否则其中的黏液会刺激咽喉，会产生痒痛。另外，用手剥生芋头皮时，黏液也会刺激手部皮肤发痒，在火旁烤后或用生姜擦后即可缓解。
其实，给芋头去皮很简单，只要将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋），用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以把芋头皮全脱下了。
3、芋头所含淀粉较多，一次摄入不宜过多，应控制在50～100克，相当于中等大小的芋头2～3只；多食有滞气之弊，即表现为腹胀、打嗝。
芋头削皮的技巧1.带手套：
最简单的方法就是处理芋头时戴上手套，避免肌肤直接与芋头接触。若不小心接触到黏液，可以使用少许的盐巴洗手，或是利用柠檬、橘子等柑橘类的外皮来磨擦皮肤，都能缓解搔痒的不适。
2.不碰水：
因为芋头一碰到水就容易让皮肤过敏发痒，建议芋头削皮前先不要清洗，并且让手部也保持干燥，待削完皮再清洗芋头即可。
3.运用调味料：
事先在手上沾上醋、小苏打粉或盐巴，双手搓揉均匀后再进行削皮的动作，芋头的黏液便不会刺激到皮肤。也可以将柠檬汁涂满双手再削芋头。
4.水煮剥皮法：
将芋头连皮放入锅中一块水煮，待煮熟再进行削皮、切块的动作，就不会出现咬手过敏的状况。
5.微波剥皮法：
将整颗芋头放入可微波容器中，加满完全浸泡过芋头的水量，上盖后放入微波炉中加热约5～10分钟。建议以间断式加热的方式，每次设定2 分钟慢慢加热。取出后立刻以冷水冲洗，再用刀切掉头尾，便能轻松剥除芋头皮，且用此方法剥皮的芋头还能够缩短料理时间，快速入味
芋头人参汤的烹饪方法，通常需要注意的是芋头在剥皮的时候一定要戴上一副厚手套，因为芋头的表面含会有草酸碱，是会对皮肤产生刺激的。还需要注意控制人参的使用量，一般只需要3到5根就可以了。过量的人参起不到滋补的效果，还会使人体上火，出现虚不胜补的情况。芋头人参汤是一道为病人补虚的汤品，有一些人会在芋头人参汤中放入排骨或者鸡肉，可以起到食疗的作用。值得注意的是，芋头人参汤并不是人参越多越好，一定要把握好人参的用量，才可以对身体起到滋补作用。在烹饪芋头人生汤的时候，芋头也是需要去皮的。芋头的表皮容易引起人体过敏，所以一定要佩戴一副厚手套，去完皮以后洗干净双手，清理好厨房用品才可以炖汤。
一、在烹饪芋头的时候，是需要为芋头去皮的。芋头的表皮含有草酸碱物质， 必须要带着手套给芋头去皮，以免发生皮肤过敏的现象
芋头的表皮中含有草酸碱，这是一种碱性物质，人的手部皮肤触摸以后，就会红肿发痒，发生过敏的现象。为了避免这种现象的发生，我们是可以带上厚手套给芋头去皮的。在芋头去完皮以后，还需要清洗一下厨房用品，以免有残引物掉入锅中。
二、人参的使用量为3~5根，过量的话芋头人参汤就会热性十足，对人体也是不利的
我们必须要注意人参的使用量，一般情况下，一锅汤只需要放置3~5根就可以了。过量的人参，对人体也没有好处，不仅仅是造成了食物浪费，还可能引起人体口舌生疮，出现流鼻血的现象。还需要挑选人参的品质，市面上的人参质量次次不齐，还有一些冒牌货的出现，是起不到滋补的效果的。
那么，你知道如何挑选人参吗？
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