2、卤菜的品种。
3、卤味有哪些。
4、哪些菜能做卤菜。
1.可以做卤菜的菜有很多，使用得较为普遍的素菜类有：海带、香菇、金针菇、腐竹、笋、土豆、莲藕等。
2.卤菜既可以做卤素食，也可以做卤肉食。
3.做卤菜时常见的肉食有：鸡翅、鸡爪、鸭头、鸭舌、鸭脖、兔头、鹅掌和牛肉等。
1、全鸡类：八珍卤鸡、口水鸡、药膳鸡、童子鸡、香酥烤鸡、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。2、小件香卤类：凤首、凤爪、鸡珍、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡翅尖、鸡大腿、鸡棒腿、鸭头、鸭爪、鸭胗等。
3、全鸭类：北京烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。
4、猪肉类：猪头肉、扒蹄、卤香耳、卤香肘、卤猪下货等。
5、凉拌菜类：五香海带、纯香豆腐、香脆藕片、水煮花生、及各种精美咸菜等。
6|、秘制香料油类：油泼红油、麻辣料油、素菜香料油等。
7、酱制类：酱鸡、酱鸭、酱牛肉、酱肘子、酱猪脸、酱猪手、东北酱骨头等。
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