一斤面粉要放多少碱？

平常蒸馒头或是鲜面条的情况下都是加一些碱，由于碱能够 让合好的面团发酵起来，做出去的馍馍会绵软，但放进的碱是有一定量的，放少了会酸酸的，放多了可能碱的味儿会非常大，全是十分的不好吃，因而小麦面粉和碱中间要把握好一定的占比，那样做出去的食材才会很好吃，小麦面粉的香气也会很浓厚，因而平时蒸馒头的情况下一定要把握这一方法。

space

一斤面粉放多少碱

和面粉要放碱吗?

一切正常状况下500g小麦面粉，需水量约为225g上下。醒面兑碱的问题，最先需看是用哪些的酵母菌发的面，倘若用酵母粉发面，发后后的面糊不是需要加食用碱的倘若用老面(或发面)做酵母菌发的面，则在发后后视面糊的怪味的尺寸，适度分批兑入少量食用碱，揉搋面糊，见面糊有面香、裂缝如小米粒尺寸且匀称、敲打面糊传出砰砰砰脆声并且不沾手即是加碱适合。随后就可以制煮馍馍了。

space

一斤面粉放多少碱

一斤面粉放是多少碱?

要依据面粉发酵水平而定，发醇大，要用，发醇小，少用。

以大酵面为例子，每500克面糊用5克食用碱上下就适合。

但面糊的发醇成度，受时节温度影响非常大。夏天发醇快又足，冬天发醇慢而不容易发透。夏天跑碱快，冬天走碱慢。

夏季非常容易跑碱，使用量就需要多一些，500克面糊就用7.5克上下。冬季面糊不容易发透，使用量就需要少一些，500克面糊就用4克上下。秋春一切正常，500克面糊5克就大致正碱。

space

一斤面粉放多少碱

蒸馒头的做法：

食物：小麦面粉400克、发酵粉4克、发孝粉2克、盐2克、动物油4克、(糖20克、炼奶20克)

作法：

1、盆里放进400克上下的小麦面粉，放进发酵粉4克，放2克发孝粉，还可添加炼奶和糖(加了口味更强)，倒进200克不发烫的温开水，拌和溶化。木筷把小麦面粉拌和成棉花状，放盐再次拌和，克放进小量动物油，目地是让面糊光洁、筋道、提鲜。

2、将絮状物小麦面粉揉结团，不断地捏揉，时间30分钟上下，保证三光：手光、盆光、片灯，就可以了。

3、搭上湿抹布，放到温暖密闭式处发醇1个钟头上下，发至2倍大。手指头蘸小麦面粉，插进面糊中小型洞不回弹力不坍塌就可以。

这儿再告知大伙儿一个小技巧，要是没有酵母菌，可以用纯蜂蜜来发酵面粉。500克小麦面粉中，添加20克上下纯蜂蜜就可以了，其他的秘方不会改变。那样做，发酵时间更长一些，一般需要4、5个钟头上下。

4、随后取下面糊，按揉一会，把面糊里边的气体排出去。做方馍馍，就将面糊揉成条形，随后切割成块，上锅蒸。做圆馍馍，将面糊均分、卷圆蒸。

5、将炒锅放足水，把馍馍放到湿蒸布上摆放，空出肿胀间隙。

6、盖上盖子刚开始第二次发醇，发至2倍大。

7、发好以后放到火灾上煮沸，转低火20分钟，时间到了熄火闷3-4分钟再开启盖子，揭盖子要快速，不必让蒸气水掉在馍馍上，大白馒头就搞好了。

准备原材料：玉米面、青菜、食盐；

做法：

准备好的玉米面中加入适量的清水，边倒边搅拌，搅拌至玉米面糊没有疙瘩，成这种稀一点的糊状

准备好的青菜切成细一点的青菜段，切好之后放在一边备用；

锅中水烧开，水可以适当多一些，因为后面还会煮上一段时间，水开之后倒入调好的玉米面糊，要慢慢倒入，边倒边搅拌，否则容易结成面糊疙瘩

搅拌融合之后成这种没有疙瘩的糊状，小火慢慢煮，煮上10分钟左右，这期间要不停的搅拌，以免糊锅

然后加入准备好的青菜碎，适量的食盐，搅拌均匀，继续煮5分钟左右

玉米面糊糊的粘稠程度可以根据自己喜好来，喜欢稀一点的现在就可以出锅了，喜欢浓稠的可以再煮一会，这样香喷喷的青菜玉米面糊糊就能出锅了

玉米面糊糊的做法总结：

1、调好的玉米面糊糊不能一次性倒入，要慢慢的加；

2、玉米面糊糊也可以做成甜的，甜的咸的可以根据自己的喜好来；

发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。 1．要控制好发酵时的温度 把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。 2．要掌握好发酵程度 如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了；如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。 3．要对好碱水 对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40％，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。 用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。

---