腌制30斤腊鱼要放1200克盐。
腌鱼的做法，准备材料：福寿鱼：10斤、盐：400g、五香粉：20g、辣椒粉：5g、白酒：150g、酱油：50g、白糖：30g。
步骤一：福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。
步骤二：放阳台晒干表面水分。
步骤三：锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，炒出香味即可。
步骤四：白酒、酱油、白糖调成汁。
步骤五：福寿鱼身上涂调料汁。
步骤六：趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
步骤七：所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
步骤八：十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
步骤九：用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。
盐的用量安10分之1就行。一斤鱼或肉放一两盐。腌制前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。会变坏的。腌的时候你可以将肉切成片。鱼要剖开。然后将盐撒在上面。用手 搓使盐搓均匀。可以加些花椒粉和调料面最好。做好后放在阴影处就行。不能阳光晒。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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