草莓冻和牛奶布丁都是用胶粉的，凝固不同的是鱼胶粉用量是不一样的，牛奶布丁的鱼胶粉少，口感嫩滑。但是草莓冻的鱼胶粉很多，有点儿硬，并且能够切成小块儿。第一，酸奶布丁没有凝固起来，可能是因为水分过多，因为过多的水分，起到了稀释的作用，主要是有牛奶和水果含水分较多的食材。
第二，凝胶粉含量不足。我们经常用的凝胶粉，吉利丁粉有增稠的作用，可以改善食品的粘稠，都保持色香味儿。
第三，冷却的时间不足，酸奶布丁制作完成后需要冷藏两个小时。在这一过程中，凝胶粉存在和低温环境双重作用，布丁慢慢的变成半固状态。因此时间太短的话，布丁会无法凝固。
第四，可能是因为放置的时间不一样，应该继续放置，时间充分之后再看一看是否凝固。如果没有凝固的话，可以先将酸奶布丁取出来，重新加热一下，不要太高的温度，可以隔着水蒸，但是时间不能过长，也可以调整配方，针对没有凝固的原因进行分析，可能是水分太多，或者增加布丁的粘稠度。
今天我们来做一做牛奶布丁。
首先准备食材：牛奶四袋，20克的吉利粉，适量的白糖。
第一，先用水将吉利粉调开1:3的比例吉利粉很细，水要多加几次，不要太干。第二，将牛奶倒入锅中加热牛奶，放入适量的白糖，再把和好水的吉利粉放进锅中，不停的搅动，迅速融化。等牛奶开了，就关火。第三步，将冷却后的牛奶进行装瓶，放进小布丁瓶中。等牛奶完全冷却后放进冰箱冷藏，这个时候牛奶并没有凝固。一定要当没有凝固的时候放进冰箱，最好是放一晚上。第二天早上打开冰箱就会有凝固好的牛奶布丁，杯子倒过来也不会掉下。
布丁凝固不起来的原因有: 糖放太少了 (果冻比例:水:qq糖=500ml:140克 (或250ml:70克) 用来凝固的时间不够(大概3小时左右) 糖未完全溶解。 糖水太烫 未冷却。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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