材料
牛百叶150克、葱花10克
调料
鲜酱油1小匙辣椒油1小匙、香油1小匙白糖适量、盐适量味精适量
做法
1、将牛百叶冲洗干净，切片，放人沸水中余烫至熟，沥水备用。
2、将葱花、味精、盐、白糖、鲜酱油、辣椒油、香油和少许凉开水放人小碗中，调制成酱汁。
3、将酱汁浇在牛百叶上，拌匀装盘即可。
黄豆猪蹄冻材料
猪蹄500克，黄豆50克，葱、姜各10克，姜丝少许。
调料
盐、味精、香醋各1小匙，料洒50毫升。
做法
1、挑选新鲜的猪蹄，洗净，切成小块，装入容器，加葱、姜、料酒，笼蒸酥，取出猪蹄，原汤留用。
2、将黄豆泡发，上笼蒸熟，取出备用
3、取小碗，放人黄豆、猪蹄和少许盐，腌制一个小时。
4、原汤烧开，加盐、味精，起锅，倒人装有猪蹄、黄豆的小碗中，待冷却后放人冰箱冷冻，取出后，搭配小碟姜丝、香醋上桌。
黄豆拌牛筋材料
水发牛筋500克，咸蛋4个，葱、姜各5克。调料盐、味精、酱油各半小匙，胡椒粉1克，料酒1大匙。
做法
1、将水发牛筋洗净，切成长条；咸蛋取蛋黄；葱切小段；姜切成片。
2、将牛筋条放人容器中，加人葱段、姜片、所有调料和少量清水，上笼蒸至牛筋酥烂，取出，捞出葱、姜。
3、蛋黄蒸熟，剁成茸备用。
4、将蛋黄茸倒人装有牛筋的盘中，搅拌均匀，冷却后放人冰箱，静置3小时左右即可。
香菜凉拌牛百叶材料
牛百叶150克、香菜30克
调料
香油2小匙、盐半小匙味精半小匙
做法
1、将牛百口一卜冲洗干净，切丝；将香菜去根洗净，切成2厘米长的菜段。
2、将牛百叶丝放人沸水中永烫一下，捞出，沥干水分，放入容器中备用。
3、将盐、味精、香油、香菜段加人装有牛百叶丝的容器中，拌匀装盘即可。
卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、红卤系列、酱香系列、凉拌系列、凉拌系列等5类。卤菜都是腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食。
卤菜有哪些品种?
1、红卤
红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖(炒好后的糖呈红色)或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。红卤一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。
2、盐焗
盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。
3、麻辣
麻辣，特点是麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式。如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成。
4、酱香
酱香一般以卤味、调味酱混合而成为主。主要用以凉菜的制作，不过中华料理中对酱香的食用称谓，可谓多有不同，其中以酱牛肉、酱香鸭为主要食物品类。
5、凉拌
凉拌，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
