凉拌鸡丝
食材
大鸡腿3个、大蒜5粒、香菜2颗、香葱2颗、辣椒面1匙、生抽2匙、陈醋3匙、芝麻油少许、盐少许、熟花生米30克、芝麻1匙、食用油1匙。
做法
1、30克炒熟的花生米，香葱蒜和香菜。
2、上锅入水，放入鸡腿大火煮20分钟至鸡腿熟透。
3、煮熟的鸡腿捞出，用凉水洗掉油浮沫等凉却。
4、香菜大蒜香葱洗净切好。
5、取一小碗，加入1匙辣椒面，大蒜和少许盐。
6、取1匙食用油上锅加热至冒烟滚烫，倒入辣椒面里迅速拌匀。
7、接着加入2匙生抽，3匙陈醋调开，再加入香菜葱和花生米拌匀。
8、将凉却好的鸡腿用手撕成丝，倒入拌好的调料拌匀。
9、成品盛盘，撒上芝麻，滴入少许芝麻油即可食用。
鸽肉拌人参苗
食材
土人参苗1把、鸽胸肉1快、南瓜花几个、大蒜2瓣、红椒小许、食盐0.5克、鸡精0.5克、米醋3克。
做法
1、人参苗一把，南瓜花洗净。
2、锅烧开水，放参苗，放南瓜花，烫变色即可，过冷水，撰干水分备用。
3、取鸽胸肉，撕成条，放蔬菜上。
4、大蒜和红椒处理干净切末，放肉条上。
5、放食盐，鸡精，米醋，吃的时候拌匀。
夫妻肺片
食材
卤牛肚50g、卤猪肚50g、卤牛蹄筋50g、卤牛肉100g、花生米30g、香菜50g、食盐适量、辣椒油适量、生抽1匙、鸡精少许、白芝麻少许、芝麻油1瓶盖、香葱碎3g、花椒油少许、卤水1大勺。
做法
1、卤牛肚卤牛肉卤猪肚卤切成薄片。
2、卤牛蹄筋撕成细丝。
3、香葱洗净沥干水份切成段。
4、蒜头剁成蒜泥，老姜切碎末。
5、锅中放油炒热，下入蒜泥和姜末煸炒出香味。
6、加辣椒粉，生抽，卤水后关火，调成酱汁。
7、把四样卤菜放锅中，加所有调料拌匀，装盘即可。
凉拌柠檬香辣虾
食材
活虾20只、大蒜4粒、柠檬半个、小米辣4个、洋葱半个、生抽2勺、蚝油少许、熟芝麻1勺、香油适量、白糖适量、柠檬汁少许、红辣椒面半勺、辣椒油1勺。
做法
1、活虾去掉虾头。
2、烧水把虾焯水。
3、虾去皮，洋葱切片，小米辣切成圈，柠檬切薄片，香菜切小段。
4、食材全部放打碗里，里面加盐，生抽，蚝油，柠檬汁，白糖，香油，熟芝麻，起锅烧油，油热后泼在上面，拌均匀即可。
肉丝拌榨菜
食材
煮肉80克、榨菜80克、洋葱50克、红椒20克、香菜小许、食盐小许、鸡精小许、白糖2克、生抽小许、香醋小许。
做法
1、榨菜切丝，反复冲洗。
2、洋葱红椒洗净，切丝，放榨菜丝上。
3、红椒切丝，放洋葱上。
4、香菜切段，放红椒丝上。
5、取煮肉，撕成条，放菜丝上。
6、放生抽，放鸡精，放食盐，放白糖，放香醋拌匀，装盘。
酸辣肚丝凉拌莴笋丝
食材
猪肚200g、莴笋80g、胡萝卜80g、香菜5g、糖1勺、醋1勺、盐2匙、味精0.2匙、自制蒜蓉辣椒油2勺。
做法
1、准备原材料自己卤的猪肚、胡萝卜和莴笋去皮洗净。
2、莴笋切成丝放入开水中焯水切记时间不要太久。
3、莴笋断生后立即放入冷水中过凉再沥干水份备用。
4、猪肚切成条状。
5、锅中烧开水放入猪肚简单焯一下水立即捞出。
6、放入冷水中过凉沥干水份。
7、胡萝卜切成丝。
8、猪肚丝莴笋和胡萝卜丝放入容器中香菜切段。
9、放入调味料自制蒜蓉辣椒油、糖、醋、盐、味精。
10、所有调味料拌匀入味即可享用。
凉拌土豆鸡胸肉
食材
鸡胸肉适量、土豆适量、小青椒适量、小红椒适量、姜适量、酱油适量、醋适量、藤椒油适量、老干妈少许。
做法
1、土豆切丝煮熟捞出过冷水备用。
2、鸡胸肉煮熟捞出用手撕成丝备用。
3、调料汁，酱油少许，藤椒油少许，小青红辣椒，姜丝少许，老干妈豆豉油少许，醋少许，搅拌一下。
4、鸡胸肉撕好土豆一起。
5、倒入调料，抓拌均匀即可。
凉拌牛肉豆腐干
食材
牛肉250g、豆腐干半个、胡萝卜半个、木耳少许、线椒一个、大葱一根、红辣椒一个、大蒜一粒、盐少许、鸡精少许、胡椒粉一小勺、生抽一勺、香醋两勺、芝麻油少许、熟芝麻少许。
做法
1、牛肉、豆腐干切条，胡萝卜、线椒切成丝，，蒜切片，大葱切斜段，木耳撕成小朵放在大碗里。
2、里面加盐，鸡精，胡椒粉，熟芝麻。
3、另起锅倒油，爆香辣椒段浇在菜上面，再加一小勺芝麻油，一勺生抽，两勺香醋拌匀即可。
4、我们的凉拌牛肉豆腐干开吃啦。
凉拌苦瓜虾爬肉
食材
苦瓜一根、熟虾爬子肉150克、花椒适量、干辣椒适量、盐适量、味精适量、食用油适量。
做法
1、洗净的苦瓜、熟虾爬子肉。
2、把瓜里的瓤去掉，苦瓜切成薄片，用开水焯一下，用凉水过凉捞出。
3、锅里放油，放入花椒炸出香味、放入干红辣椒炸成深红色，关火，花椒、辣椒捞出，苦瓜片放入花椒、辣椒油里，放入盐、味精拌匀即可。
凉拌猪蹄
食材
猪蹄适量、红尖椒适量、香菜适量、白糖适量、精盐适量、生姜适量、大蒜适量、生抽适量、料酒适量、陈醋适量、红油适量、麻椒粉适量。
做法
1、生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀，再在猪蹄的“腹部”深切一刀，顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。
2、锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟。
3、煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻，把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。
4、红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。
5、把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。
6、取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。
7、洒上适量精盐，倒入1/2汤匙陈醋，洒上少许麻椒粉。
8、根据喜好倒入适量的料酒。
9、把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里，调入一汤匙红油，拌匀即可。
凉拌猪耳朵
食材
猪耳朵适量、姜适量、香叶适量、甘草适量、葱结适量、八角适量、陈皮适量、花椒适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量。
做法
1、把猪耳朵冷水下锅煮开，加适量料酒去腥。
2、煮到酒味散了，捞起，用清水冲洗干净。
3、把卤料放入水里，加老抽，生抽，冰糖，盐调味，煮开后小火煮半小时。（要加多少调料就看自己的口味）
4、把猪耳朵放入煮开后小火煮10分钟熄火。（煮时间太长再泡在卤水里，猪耳朵就会很软烂，口感不好。）
5、刚好煮好的卤水是热的，猪耳朵泡在里面会比刚熄火时软一点，口感就刚刚好，最好浸泡一晚再捞起来，这样更入味更香。
6、把放凉的猪耳朵切片。
7、撒上葱花，淋一点卤水，淋上一点热油，撒上芝麻拌匀就可以食用。
凉拌鸡胗
食材
鸡胗适量、精盐适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、生姜适量、老抽适量、小葱适量、辣椒油适量、陈醋适量。
做法
1、鸡胗刮掉油脂，用清水冲洗干净。
2、煮锅里放入桂皮、八角、香叶，生姜，调入一汤匙精盐。
3、煮锅里倒入清水，倒入两汤匙老抽。
4、放入处理好的鸡胗，大火煮开后改小火煮30分钟。关火后，鸡胗放在煮锅的汤汁里卤制数小时。
5、葱白切成丝，卤好的鸡胗切成薄片。
6、把鸡胗片葱丝盛到干净盘子里，调入1/2汤匙陈醋。
7、倒入辣椒油拌匀即可。
猪头肉、卷蹄、肉皮冻、柠檬猪皮、牛肉凉片、凉拌海蜇丝、鬼鸡、泡鸡脚、卤鸡脚、水晶皮冻、麻酱鸡丝、卤猪蹄、白切鸡等。不同地区的荤凉菜有所不同，除了这些荤凉菜，还有素凉菜，例如凉拌豆腐皮、皮蛋豆腐、花生米、凉拌腐竹、酱黄瓜、凉拌木耳。凉菜除了地区的差异，不同的节日吃的凉菜也不同。
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
肉丝拌粉皮。
原料：猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱 麻酱五钱味精十粒。
制法：先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
特点：味香爽口，佐酒佳肴。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
