春天适合的是花茶,是在绿茶的基础上,加鲜花炒制而成
。春天是万物生发的季节,从中医的角度讲,大部分的花都是主升发的,可以帮助人体升发体内之气以与自然之气相和,使人在芬芳的花香中从冬天的慵懒中苏醒过来。同时,花茶的性子又不如绿茶那样寒凉,在春天易变的天气里不会对人造成伤害。多说一句,好的花茶在炒制好之后要将鲜花拣出来的,因此在成品中是只有花香,而无花朵的。
夏天宜喝的是绿茶,因绿茶性凉,又没有经过发酵,一可以驱走炎炎暑热,二可以补充人体因出汗而流失的维生素和矿物。我们可能有这样的经验,一杯绿茶入腹,身上汗出,一会儿就口中生津,心中生凉了。
秋天是品乌龙茶的季节,我们所讲的功夫茶,主要是指乌龙茶。在过去,秋天是收获的季节,收获之后有较多的空闲,有功夫细细的品茶,所以称功夫茶。乌龙茶是一种半发酵茶,独特的花香气与花茶不同,不是加入鲜花炒制的,香气一是来自生长的环境,二是来自于发酵的过程,也称熟化或回香,而且这种香气是随着冲泡次数的不同而变化的。在渐凉的天气中,一壶花香四溢的乌龙茶对于独座或是对谈的人来说,都是最入境的。
适合冬天饮的是红茶。经过完全发酵,脱去了生茶的青涩之气,性子也变得温和起来,从寒冷的北风中回到家里,一杯滚烫的红茶真的是一种温暖的享受。
四时之茶,冲泡所需的器具也不一样。
绿茶性子最为娇嫩,宜放在透明的玻璃怀中,冲入温度适合的开水(过热会伤了绿茶的香气),看茶色一点一点绿起来,看叶片在水中翻腾舒展,如小姑娘的舞之蹈之,心也鲜活起来。
黄绿色的花茶是新婚的嫁娘,在与鲜花耳鬓斯磨中,多了一些成熟的香气,花茶要用盖碗来饮,将丝丝缕缕的香气“盖”在碗内,当你揭开碗盖的时候,才会有藏含的香气扑鼻而来,应该说,花茶的香气主要是入鼻的。常见的盖碗有两种,青花瓷和粉彩瓷。我个人更喜欢粉彩瓷,感觉这种瓷都能更好地表现那种富贵而健康的韵味。
乌龙茶就象很有了一些经历的中年人,独特的香气由阅历演化而成。这种茶的妙处在品,先闻,后饮,那种独特的香气就在功夫茶细细密密的冲泡程序中缭绕起来,与花茶相比,香气更多的是在唇齿间逗留,不要随便为乌龙茶选择茶具,只有宜兴紫砂这种质沉稳的器具,才能泡出金黄明亮的茶汁,才可以让她的满腹心事化作一壶花香。
红茶如阅遍了人间的沧桑的老者,通达而明了而不动声色,最高境界大抵就是平静与淡然,分别之心已泯,器物也只不过是身外之物罢了,只要有足够的水温,就是在普通的白瓷水杯中,也可以挥发出浓郁的芳香。
其实,品茶是一种心情,快乐满足的时候,自心就是茶叶,在适意的水中舒展。
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