刚杀的猪肉为何不能马上吃？_备孕

在农村，许多人都把刚宰杀后的猪肉拿来煮着吃，以为这种肉新鲜。其实不然，屠宰后

的猪肉都要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。

在一般温度下，生猪在放血1-2小时就进入尸僵阶段，处于这一阶段的猪肉坚硬、干燥

，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难以消化。经过24-48小时后，才进入成熟阶段。这时的

猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味，滋味鲜美，易煮烂，也易消失，而且还能分泌出大量的

乳酸，杀死有害的微生物。继续变化下去，就进入自溶阶段和腐败阶段，这时猪肉即开始变

质。直至最后不能食用。

高中生物老师是这么说的：细胞里有一种细胞器叫做溶酶体，杀猪后放一段时间，溶酶体就会破裂，把里面的酶释放出来，将肉中部分蛋白质分解为氨基酸。有些氨基酸是带有芳香气味的，因此会使肉吃起来更好吃。

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