在川渝地域，芝麻油的使用次数会比其它省份更多一些。川渝人喜爱将芝麻油制成香油碟，再加上花生仁、香莱、耗油等，芝麻油温润的味儿包囊火辣辣食材，不但有保护肠胃的作用，还能快速减少才从火锅里拿出来的食材高烧温度。
而香油，乃是许多坐月姐的女士耳熟能详的一种油。我们常说香油烧菜、煎蛋，营养全面，会比一般的食用油、食用油更有营养，因而家中有坐月姐的女士，老一辈人经常根据关联，从农村农村购买到香油。
问题来了，麻油和香油究竟是同一种东西吗？置身川渝的朋友们最了解二者的差别，实际上芝麻油和香油的香味、口味、香气完全不一样，尽管芝麻油的原料同是白芝麻，但二者差别非常大。
香油，能够分为一般香油、芝麻香油、小磨香油、白芝麻石油等，制作工艺还能够分为水代、压滤机、榨取、浸取。认真观察芝麻油的玻璃瓶，就会发现这其中的不一样，不一样加工工艺生产加工制得出的便是不一样香油。
而原料上，香油还分成黑芝麻粉和芝麻。一般来说，芝麻的含油率高一些，油的密度高，但是芝麻制作而成的香油价钱要稍微便宜一点。黑芝麻的营养全面，油的密度低，因此黑芝麻油的价格贵。
黑芝麻的铁、钙、磷酸氢钙等营养成分方面也是非常优异的。中国古时候早就将黑芝麻粉列入“滋补气”的食药同源食物之一，要补身体，以黑芝麻粉为宜，因而目前市面上出售的香油，喊着“月子专用型”的幌子，一般都是黑芝麻油。
火锅里吃的东西芝麻油，一般品质不会特别纯，尽管描写的是“小磨香油”，但应该没人寄希望于从火锅店搭配香油碟里摄入营养成分吧？因而火锅店搭配芝麻油，品质不如单纯的香油，香气还会淡一些。
但是，和其它原料油对比，芝麻油的香味或是太上头了，这也使得芝麻油难以担任炒菜的工作中，会掩盖住别的食材味儿。并且温度高，香味儿越浓，一般用来拌凉菜，或者蘸着火锅菜过来吃，不会让芝麻油的香味被消耗。
现如今目前市面上还有一种“芝麻调和油”，原料除开香油之外，还渗入了别的植物油脂。调合油的价格显而易见比钢的香油和小磨香油便宜一些，主要是因为添加的别的植物油脂价格低，成本省了很多很多。
芝麻调和油不属芝麻油或香油的一种，由于占比不一样，食用调和油有所不同，有的人喜欢，有人不太喜欢。这些个食用调和油最经常出现的地方是火锅加盟店，这些小罐子包装芝麻油，或者自助式调料区域芝麻油，使用的绝大多数都是芝麻调和油。
尽管我们都知道，一定是纯芝麻油或小磨香油最好是，但越发餐饮店、小饭店，越要了解成本费，划算但可以吃出香味的芝麻调和油也就有了生存环境，价格低，也能够带来非常好口感和味儿。可以理解，但是作为吃客，还是不要想要品尝到调合出的香油。
香油和芝麻油都具有香味，它们的共同点都是以芝麻为原材料，但并非所有的芝麻油都可以被叫为香油。从制作手法上来看，没有经过高温烘烤，采用分离技术的油，最终通过制作就会变成芝麻油。而拥有更加浓烈气温的香油，则是用了长时间的高温烘炒。也正是因为这个过程，大量芝麻通过了淀粉糊化、蛋白质变性等过程，才有了最后的香油。在香油等级比较高的小磨香油，还采用了“水代法”、“石磨法”。
在营养保留上，芝麻油还是比较可观的。其中含有较多的不饱和脂肪酸，维生素E、蛋白质等，最后所产生出来的香味，一方面和美拉德反应有关，另一方面是芝麻油中的各个物质，相互发生反应后产生了较多的呋喃类物质等香味物质。
而小磨香油是等级比较高的，香味浓郁营养价值较高。另外，提醒大家不要购买“调和芝麻油”，这种植物油的品质较低，远远不如真正的芝麻油、香油。并且，按照我国的标准来看，无论是芝麻油还是香油都应该以芝麻作为原材料，并禁止生产“调和芝麻油”。
所以，不建议大家因为小的价钱，错失真的好香油。大家在选择时，可购买一次香油，其次是二级香油。
一级香油，主要指的是具有芝麻香味，主要以小磨香油为主。而二级香油，在整体的味道上不如一级香油，且制作方式并非机制、石磨，而是用压榨或者是其他方式，注意看标签就能够分辨出。
从香油的好处上来看，除了可用于普通的烹饪，还有一些特殊功效。对于夏天经常长口角炎的人， 每当张开嘴说话、吃食物时就十分痛苦，严重的还会影响心情、食欲，有这种情况的人不妨在嘴角处涂抹些香油。
香油具有保湿、防感染的作用。在日常的调理上，注意多补充富含B族维生素的新鲜蔬菜水果、粗粮，可以帮助你减少痛苦，加速病情的好转。对于有皲裂现象的人，也可以适量涂抹香油。
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