腌制咸菜的配方与做法

腌制咸菜的配方与做法：

用料：黄瓜3根、红辣椒4根、蒜4瓣、姜片5片、酱油5勺、醋4勺、冰糖适量。

步骤：

1、材料大集合：姜蒜辣椒，酱油醋冰糖，黄瓜。

2、黄瓜洗净切成条，加两勺盐腌30分钟，倒出水备用。无油无水的罐子里倒进几块冰糖，5勺酱油，4勺醋，然后依次放入辣椒段，姜片，蒜片。

3、放进去黄瓜条，封好，放冰箱里两三天后可以吃了。

4、成品。好吃的黄瓜咸菜就做好了。

泡菜主料，白菜，箩卜，豆角，加入辣椒，姜，蒜，盐等辅料。

选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。

将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。

有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

原料：大白菜10公斤，盐1公斤，青萝卜1公斤，胡萝卜1公斤，大葱0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,虾酱0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。

2.制作过程：挑选满心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右为宜。去掉老叶、烂帮，洗干净，放入缸中盐渍，放一层白菜撒一层盐，装满后加入少量清水，上面用重石压住。1-2天后，盐水淹没白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗净，沥干水分待用。青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜切丝、大蒜捣成泥，香菜切末。然后将青,胡萝卜丝放入盆中，撒盐少许，稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味精、葱、蒜、姜，使之成为馅状调料。将此调料均匀夹在白菜中，装进缸内，上盖一层白菜帮，再压上石块，放在阴凉地方，2-3天后加一些淡盐水，3周后即为成品。成品嫩脆可口。

每一年在快要到冬天的时候，很多的人都会腌制各种各样的酸菜。他们在家里面想要研制出好吃的酸菜，确实是非常不容易的，要准备的东西也确实是很多。一提起酸菜，我们可能就会想到东北，觉得东北的酸菜确实是非常的酸爽开胃。在夏天的时候也是可以腌酸菜的，并且我们如果是吃不下饭的话，也是可以用酸菜配着白米饭一起吃。

腌酸菜的准备工作

首先我们在超市当中购买一些大白菜，在把白菜外面的烂叶子或者是老叶子全部都扔掉。这些叶子都扔掉之后，我们把酸菜八成一块儿一块儿的放在外面进行晾晒，最好是选择天气比较好的地方，晾晒，2~3天就差不多了。我们把酸菜晾晒好之后，放在清水当中清洗干净，接下来再起锅烧水，把酸菜一片一片放水里面烫好。酸菜烫水是为了不让酸菜更加容易烂，接下来我们就准备一个无水无油的密封罐，在罐子的最底部放入一些盐，在放上一层酸菜，以此类推。

酸菜的注意事项

想要做出一个非常好吃的酸菜也是非常不容易的，酸菜的瓶口是必须要密封好。再封口处要撒上多一些的食用盐，再找一块儿大的石头压上去。基本上2~3天就可以看见酸菜出水了，如果说酸菜已经出水了的话，那么这样的酸菜就可以吃了。但是因为酸菜是发酵类食物，不宜长期的吃，也不宜吃的太多。

酸菜不能吃的太多

并且酸菜的时间放置也不能太长了，当一两天或者是一个星期之后，已经发酵好了，我们就可以拿出来吃了。这样制作出来的酸菜非常的简单，而且也非常的好吃，跟东北的酸菜也是有的一拼。但我们要控制住吃酸菜的量，不然的话可能会有中毒的现象。

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