双层蒸锅蒸馒头下层不发

首先出现这样的现象，可能是在蒸馒头之前醒发没有醒到位，其实在蒸馒头的时候，不仅要进将面团进行发酵，而且将馒头胚子做好之后还需要进行二次醒发，这样蒸出来的馒头才会更加松软香甜。

一般来说如果是馒头的话，二次醒发大约是30分钟左右了，当然如果是夏天的话，我们只需要10分钟左右就可以了。

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注意事项

蒸馒头的过程当中，火候的掌握也是非常关键的，首先我们需要大火将水烧开，这样蒸10分钟左右之后然后再转成中小火，千万不要全程都是用大火蒸馒头。

如果全程使用大火的话，那么蒸气太大就会导致蒸汽水滴到馒头上就很容易会出现脱皮的现象，这样蒸出来的馒头就会比较难看了。

蒸馒头面没发起来，该如何去弥补？

蒸馒头面不发如何挽救蒸馒头的面是软了好或是硬起来了好前言：馒头是十分好吃的食物，一般全是早饭吃馒头。吃馒头是比较容易的事儿，蒸馒头便是很难的事儿。有时会碰到面不发，那麼蒸馒头面不发如何挽救？下边我们为各位解释！在日常日常生活，吃馒头觉得挺轻轻松松，自己做馒头才知道多么的艰辛。从发面到蒸馒头，不可以有一步错，不然馒头不好吃。那麼蒸馒头的面是软了好或是硬起来了好？馒头如何蒸好吃？下面和我认识下！

蒸馒头面不发如何挽救假如酵母菌或小苏打粉等按百分比放的情形下，主要是时间和温度2个要素危害发醇状况。

蒸馒头面不发的缘故：

1、因素失灵，例如太少，但时间长点便会发的。

2、温度低，水冷散热温度低危害发

3、揉面水太烫了。

4、面时间太长了，便是面买回去或者买以前也不新鲜，很长期了，一般面时间长，危害发面。这类状况是不容易发过，即使酸了也不发。假如清除第3、4点，留意造就这一标准，做到了这一温度，启发就迅速。不然发面的时间虽长，但面团并没有启发，那麼蒸出的馒头便会是死面疙瘩汤。冬季发面要用温开水合面，和好后，放到炉子旁，那样面才迅速就发动了，也可将洗脸盆放到开水里，过不一会儿，面团就发好了。

另一状况是面团尽管起发过，但煮熟的馒头变白并不大，表层有象死面一样的挂机；或是刚揭锅时，馒头个非常大，排完气，馒头又变小了。前种状况由于面团发醇太充沛，酵母菌没有劲头了。发醇要在一定的温度和时间下才可以进行，因此 你加了酵母粉假如温度时间达不上标准得话也是发不起的，像30度以内的温度最少要放一个夜里面才可以发起来，假如要想快点儿得话放到40-50度的加热炉边，要包起来哦，发三四个钟头就可以发上去的，多试几回，你也就会把握好发醇温度和时间段的。蒸馒头的面是软了好或是硬起来了好软的好，面发好了，馒头膨松美味。

小技巧如下所示：

1、夏天用凉水揉面，冬天用温开水揉面，冬天揉面、发面应比夏天提早1～2钟头。揉面时要慎放水。

2、揉面要多揉搓几次，促进小麦面粉里的面粉和蛋白充足吸取水份，表成的面条真心实意性好。合好的面团要维持一定的温度以30℃为宜。

3、当众已涨发时，要把握好发醇的水平。如见面团中已呈蜂巢状，有很多小，但，表明早已发醇好。蜂巢状面体的眼子越大，表明酵发得越老，乃至要发过度了。

4、馒头上笼蒸制前，要历经饧面。冬天饧面约15～20分钟，夏天则短些。馒头上笼时，锅内的水务必大好，10分钟要见空气。

5、蒸屉与锅口结合处不可以漏汽，有漏汽处须用湿抹布堵严。用铝锅蒸时盖子需盖紧。

6、蒸馒头时，锅内须用凉水加温，慢慢提温，使馒头坯匀称遇热。切勿图快一开始就用开水或沸水蒸馒头，因那样煮制的馒头非常容易半生不熟。

用电锅蒸馒头总是塌的原因就是因为在发酵的时候面粉发酵的时间太长了，所以面团的内部组织扩大扩散才会出现这种情况，那解决的方法其实也是非常的简单，我们只要缩短自己面团发酵的时间就可以了。另外就是在发酵面粉的时候，我们可以少放一些发酵粉，这样也可以防止发酵过度了。

其实用电锅蒸馒头也不是一个简单的事情，特别是新手在做的时候可能会遇到很多的问题，你比如说有些新手蒸出来的馒头不是特别光滑，表面特别粗糙，甚至有的时候还会出现馒头开裂的情况，那么这个时候做出来的馒头美观上面就会大打折扣。之所以会出现这种情况，那是因为面团发酵好了之后揉面的时候面团的弹性增强，想要解决这个问题的话，可以捏合褶皱处封口，将馒头封口处朝下放搓圆， 这样也可以很好的解决这个问题。

还有一些人做出来的馒头会缩水，就是馒头出锅之后没有自己想象当中的那么大，有的时候馒头甚至会扁成一块。其实这个也是因为面团发酵不好的原因，说白了其实就是面团发酵不足。想要解决这个问题，那就要看一下自己放的发酵粉数量够不够了，或者说要看一下发酵的时间是否充足。

如果自己做出来的馒头不是特别松软，口感比较差，那很有可能是面团在二次发酵的时候发酵的时间比较短，因为这样一来酵母粉来不及在面团里面膨胀，组织没有完全的撑起，所以做出来的馒头才会硬邦邦的。所以综上所述，我们可以看出来在做馒头的时候最重要的还是面团的发酵，必须在发票上面下足功夫才行，特别是二次发酵的时候是极其重要的。

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