是大的香菇好还是小的香菇好？

大的香菇好，大的肉质肥厚口感好。

香菇一般表面呈黄褐色，用手按压时有弹性，这样的香菇相对比较新鲜。如果是香菇的颜色发黑，这样的香菇就已经不新鲜了，建议不要选购。

香菇菌褶都是比较整齐而且颜色比较白一些的，但是如果遇到颜色发黄的香菇就不要选购了，这样的香菇存放的时间比较长了，相对也比较老一些，口感差。

扩展资料：

香菇的味道比较淡，但是如果我们买香菇时闻到有刺激性的味道或者是异味的话，建议大家不要选购了。

一般的湿香菇不耐储存，存放的时间长的话，厂家会放一些防腐剂之类的东西增加保存时间，这样的香菇会有异味，所以这样的香菇也不建议选购。

香菇肉质肥厚，而且本身就是湿的所以比较重，如果拿到一个香菇非常的轻，那这样的香菇是存放的时间比较长了，里面的水分流失的比较严重，所以不建议选购，当然干香菇是经过特殊处理去除水分的。

香菇是我们经常要买的菜品，无论是用香菇给家人做一个菠菜香菇，或者做一道菌菇汤或者火锅，美味的香菇都是不能缺少的。有时候我们做包子、饺子或者烧麦的时候，一般都会在里面加上切碎的香菇丁，随后再加上少许的鸡蛋碎和胡萝卜丁，这样就能做成美味的馅料了。 但想要做出香菇鲜嫩还入味的口感，学会挑选香菇就是我们需要知道的第一个步骤。有的朋友会说，自己买香菇想买点鲜嫩的，那就挑小一些的会比较合适。而另外一部分朋友会选比较大的，原因是大香菇长得成熟并且看起来比较厚实，那么这样的香菇质量也更好一些。其实这些挑选方法都不太对，我们应该牢记“2要2不要”，这样以后我们就不会买错香菇了。

2要

1、菌柄短而粗壮、侧面看一下香菇非常肥厚的要

首先我们要知道香菇也是分等级的，分成一级到四级，而最好等级的香菇因为菌柄偏短一些，另外香菇看起来比较肥厚。尤其是我们将香菇翻到侧面看一眼，如果香菇的伞盖看起来特别饱满的话就可以要这样的香菇。

2、菌盖收缩的要

买香菇的时候，不要选择特别大或者特别小的香菇，大的香菇虽然看起来外形比较好，菌盖也会偏大，我们会感觉这样的香菇炒菜更好吃。其实这样的香菇容易长老，菌盖收缩的香菇更新鲜一些。而菌盖如果比较分散的话，这样的香菇就比较老了。

2不要

1、菌盖带着带着菌斑的不要

我们可以看一下，新鲜的香菇是带着一点绒毛一样的物质，另外我们可以看到香菇的外表比较圆滑，摸起来也稍微有点水分。但如果香菇带着很多的菌斑的话，这样的香菇很有可能已经发霉了，这样的香菇对我们没有什么益处，因此选香菇的时候别忘了仔细观察菌菇的伞盖部分，是不是带着白色的斑点。

2、亮黄色的不能要

我们看到的香菇一般都是黄褐色或者暗黄色的，这样的香菇才是正常生长的香菇。而有的香菇为了看起来比较新鲜，有可能将香菇用硫磺熏过，这样香菇就会变成亮黄的颜色。虽然看起来很不错，但这样的香菇清洗之后会脱色，并且闻着也没有香菇本身的香味，带着一股刺鼻的味道，这样的香菇我们都需要留意的。

以上就是二姐写的关于买香菇，选大的还是选小的？牢记“2要2不要”的文章。欢迎大家多和二姐交流！

买香菇时应该挑选大小适中的，太大或者太小都不好，另外还要从气味、湿度、颜色、菌盖等多个方面去挑选。

买香菇的时候要注意挑选鉴别香菇的质量，这是香菇的，个头大小并不是最重要的，但应该挑选那些大小适中的香菇，这样的香菇质量好，香味正。除了看香菇的大小以外，还要闻香菇的味道，优质的香菇都会带有一点土腥味儿，而且会有自然的香味儿，那些带有酸味或者臭味以及其他异常气味的香菇是质量比较差的，香菇不建议购买，它个头适中也不能要。

一、挑香菇要看颜色

平时在挑选香菇的时候，不但要看香菇的个头大小还要看香菇外观的颜色，这样好的香菇颜色略浅，如果感觉相互的颜色特别深，尽量不要购买，因为质量差的香菇颜色是深褐色而且没有花纹，但质量好的香菇表面略有花纹，而且颜色略浅。

二、挑香菇看根茎

挑选香菇的时候一定要看香菇的根茎，它的根茎有粗有细有长有短，在挑选的时候要尽量挑选那种根茎粗而短的香菇，这样的香菇在生长过程中吸收了丰富营养，它的干净比较粗壮，吃的时候口感好，能为人体补充更丰富的营养，是值得购买的优质香菇。

三、挑选香菇看菌盖

挑选香菇的时候要看一下它的菌盖，因为新鲜的刚才这个香菇菌盖是向下生长的，如果发现香菇的菌盖上外翘，说明这样的香菇已经不新鲜不适合购买，另外还要看一下香菇的湿度，正常情况下香菇是比较湿润的，并且带有一定的光泽，如果发现香菇干巴巴的，说明它采摘时间比较长，已经不新鲜也不建议购买，不过购买干香菇的时候就要看一下它的含水量，如果含水量超高，大小合适也不适合购买。

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