用料
新鲜嫩姜 三斤
白糖 200克
老陈醋 30ml
豆豉 30g
盐 适量
豆豉糖醋姜的做法
嫩姜去皮晾干水份
生姜切薄片，越薄越好。加盐腌一晚。
将腌制好的生姜挤干水分，越干越好。然后一层生姜放一层糖加少许豆豉，逐层压紧。最后倒入陈醋。醋要好，我加的是88元一瓶的山西陈醋。还放了些桂花糖。
盖紧后过两个小时就可以吃啦。
1、将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。
2、将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。
3、将生姜切成末。
4、将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有盐，所以这里没有注明盐的重量，加进去吃着咸一些就可以了。
5、搅拌均匀，豆豉就做好了。
6、将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸。可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间。
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