红烧肉需要哪些材料

做红烧肉需要什么材料

1、做红烧肉需要什么材料

红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,红烧肉还富含胶原蛋白,是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。红烧肉在中国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。

红烧肉的原料:五花肉

红烧肉的配料:葱、姜、蒜

红烧肉的调料:冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁。

做红烧肉需要什么材料家常红烧肉的做法:将五花肉切成2厘米见方的大块锅烧热放油,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味锅内做油放入冰糖,改小火炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。

2、精品红烧肉做法

原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

做法:五花肉切条放入凉水中焯去血末,焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了)捞出后晾凉切一样大的方块锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油)锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色炒到白糖变成枣红色关小火糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味)倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快最后加酱油调色,加盐调味放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)

做红烧肉需要什么材料

3、毛氏红烧肉做法

因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜,在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

原料:带皮五花腩750克,豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、绍酒少许。

家常简单制法:五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块,与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块。将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后放入肉块,加肉汤,下精盐,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。

做红烧肉好吃不腻的秘诀

反复白水煮五花肉,然后冷水冷却,其实是去掉五花肉里的肥腻分两次焖煮五花肉,避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬,生渣。

五花肉买超市分装好的‘精华版’,每条五花肉最精华的部分都在这里了,肥瘦均匀,一层又一层。汆烫了2遍,因为肉很均匀,如果买的肥肉多的话,可以汆烫三遍,整条肉汆一遍水,再切小块,接着汆烫2遍。

出锅前试试味道,不够味的话加盐调味。酱油越煮越浓,一开始不要放太多老抽,不然收汁之后颜色会太深。

按照自己的习惯可以再添加一颗八角,或者一些郫县豆瓣酱,都是很美味的。

一般有姜、桂皮、料酒、八角、啤酒、酱油、冰糖、盐。五花肉要焯水去腥。生姜、桂皮、料酒、八角也能去腥。生姜还可以避免食物中的一些毒素，肉桂可以增加我们的食欲。

1.材料:五花肉500g，姜几片，桂皮一块，冰糖几片，香叶几片，八角2片，红枣6颗，草菇酱油30ml，盐5g，醋25g，香葱10g，大蒜四瓣等。2.制作步骤:将五花肉洗净，放入沸水中焯水30秒；3.取出，放在水龙头下冲洗至凉，切成厚片，放入沸水锅中煮30秒；再次取出，放在水龙头下冲洗至完全凉透，放入开水锅中，再次烫30秒，取出沥干水分；4.锅里放油，冷油里放入桂皮、香叶、八角，小火煸炒出香味；5.加入五花肉一起翻炒；将五花肉翻炒至两面微黄；6.加入冰糖、草菇酱油、生抽、盐；翻炒均匀，让每一块肉都有颜色；7.加入没有全部材料的热开水，不盖锅盖，大火烧开，撇去浮沫；8.加入姜片和红枣，大火烧开后小火炖40分钟至1小时；9、火汁；边收汁边翻炒；直到酱汁浓稠，每一块五花肉都沾满了酱汁。

红烧肉的调料有:大葱、姜片、八角、冰糖、食用盐等。 红烧肉是一道著名的大众菜，在各大菜系中都有自己的特色。五花肉为主料，砂锅为主锅。做出来的肉肥瘦相间，香甜软糯，营养丰富，入口即化。 肉类是多种矿物质的良好来源，包括钠、钾、磷、硫、氯等元素，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素，但钙含量极低。可溶性矿物质(如钾、钠)在肉类的冻融过程中容易随汁液流失；铁、铜、锌等矿物质以蛋白质结合的形式存在，所以在加工过程中不易流失。

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