《美国医学会杂志》子刊发表的一项研究显示，坚持吃素4个月，超重、肥胖群体的代谢水平、胰岛素功能、体内脂质水平等方面都会有一系列显著改善。
试验结果在一定程度上表明，对于超重、肥胖、二型糖尿病患者，在饮食上采取素食、低脂的干预措施，对于体重、血脂、血糖、胰岛素抵抗功能有改善作用。
不过需要强调一点，这个试验也有局限性。试验参与者本身都是超重、肥胖群体，不能代表正常群体，健康人群盲目模仿、长期吃素，或许会给身体带来损害。
火箭军特色医学中心内分泌风湿科李全民主任表示，为了缓解“三高”而采取绝对的素食主义，这是一种不科学的认知，对身体有一定的危害。
长期吃素，身体发生什么变化？
1.营养不良
长期吃素，脂肪、蛋白质、矿物质等营养会严重匮乏。在条件艰苦的年代，人们总是一副面黄肌瘦的样子，就是因为吃不到肉，甚至连主食都吃不到，导致营养不良。
蔬菜和水果确实含有一些营养素，但和肉类食物比起来只有10%的吸收率，这意味长期吃下去，身体会营养不良和免疫力低下。
2.增加胆结石风险
食物的消化，尤其是脂肪的消化和吸收，需要靠胆囊分泌的胆汁。长期吃素，身体没有脂肪摄入，胆汁就无法分泌，在胆囊中淤积下去，最终会形成结石。
3.贫血
长期吃素，身体难以获取必要的维生素B12，会引发贫血。维生素B12可以促进骨骼中核酸的合成，生成红细胞并促进分裂，而维生素B12主要存在于肉、蛋、奶等食物中，长期不吃这些东西，自然会导致维生素B12缺乏。
4.增加脂肪肝风险
肝脏内脂肪的储存过多，就会形成脂肪肝，这跟过度摄入脂肪有关。但是，如果完全不吃肉，也会增加脂肪肝的风险。
长期吃素的人，为了增加饱腹感，势必会多吃米饭、面条等主食，而过量的碳水化合物在体内转化吸收，会变成脂类和糖，也会导致甘油三酯水平的增加，进一步导致脂肪肝
其实针对于素食足够养活人类，却还要杀生吃肉这个问题，其实我感觉这个观点就非常的幼稚。对于这个问题的反驳，我有三个观点。
一、动物与植物都是有生命的
按照这个问题来讲，杀生吃肉是非常不可理喻的。为什么吃植物就不属于杀生？要从本质上来讲的话，动物与植物都是存在他的生命的，既然杀害动物是杀生的话，那么伤害植物为什么就不可以称之为杀生？难道只是因为植物不会发声吗？所以说对于这个观点来讲，只吃素食，我感觉只是追求片面的公平公正。只是爱护可以发声，可以更加让人们明确的感觉到伤害生命的动物的话，这是对于植物的不公平。
二、只吃素食的危害
只吃素食不仅仅是对于人的身体健康产生影响，进一步来讲是对整个世界生态环境会产生影响。
⑴人体健康
化学元素
人体含有60多种化学元素，对维持机体正常生理功能具有重要作用。长期只是素食的话，身体中的化学元素的摄入是远远不够的，比如说钙和铁。如果缺钙的话，年轻人会长不高，而老年人则会骨质疏松。虽然植物中也含有钙元素，但是植物中的草酸钙是不被人体吸收的。如果缺铁的话，则会导致贫血。
蛋白质摄入
长期吃素食的话，会导致蛋白质摄入不足，而导致胶原蛋白的流失。总而会导致皮肤暗黄枯萎，显得老。吃素的人通常显得比同龄人要苍老憔悴许多。
虚胖
只吃素食的人，看着胖但体重却比较轻，容易骨折。因为他们的骨骼密度较正常人低很多，而素食里淀粉和果糖含量通常过高，从而导致了虚胖。因此也就可以看出：吃素不能减肥，吃肉才可以减肥。
免疫功能
素食中并不包含足够的蛋白质。而免疫细胞主要是有蛋白质构成，如果缺失蛋白质的话，免疫细胞的功能也会下降，因此有人体会更加虚弱 更容易患病。
结石患病
这长期只吃素的话，会增加胆结石和肾结石的发病率。这就是说一些得到高僧在火化之后会得到舍离子，其实这个舍离子就是结石。
⑵生态环境
每一个生命都有存在的理由，自然界是一个大的生物圈，每一个植物，动物甚至是微生物都有它们存在的意义。在食物链中都是以植物为起点，如果过度的只吃植物的话，则会引起能量的供应不足，而导致整个生物圈的物质循环，能量循环出现问题。
三、提倡合理饮食
其他合理饮食，才可以使身体更加健康。人们的日常饮食需要摄入足够的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质才能维持机体的新陈代谢与能量消耗。
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