木豆直接煮汤或者加点肥猪肉,可将油脂吸光去除油腻感。
可以将木豆发酵,制作成薄饼,或者油炸制饼。
木豆的吃法（做法）大全
柠檬先榨汁备用(大概1个柠檬就可以榨汁30毫升左右)不锈钢锅倒入白糖和水,搅拌使混合均匀。
开中火煮沸后,小心倒入新鲜的柠檬汁。
倒入柠檬汁后,中火煮沸后,转小火慢慢熬。中途切忌不能搅拌,如看见有白色结晶附着锅壁,用小毛刷蘸水沿锅壁扫一圈,使结晶重新进入锅内即可。
全程的熬煮过程一定要用小火,可以看到糖浆从白色,淡黄色,黄色,琥珀色,深琥珀色的转变过程。
木豆用水淘洗干净,放入500克的水高压锅出汽后压7分钟即可。
煮好的木豆用大木勺轻压搅拌成泥状。
待稍放凉后,用料理机搅拌成细腻的糊状。搅拌过程中可视情况适量加入清水,这样更有利于搅拌成糊。
不粘锅下色拉油50毫升微温后,倒入搅拌好的豆蓉,中小火不断翻炒。
糖在翻炒过程中分三次放入。
加入油的时机要视上一次的油被豆蓉完全吸收后才可以加,遵循少量多次的原则。
75克的糖浆,倒入1克的碱水,用小勺搅拌均匀。接着倒入25克的花生油,搅拌均匀。
面粉倒入,先用小勺搅拌成松散的团状,用手在案板上揉搓成均匀有光泽的面团,用保鲜袋包好放置90分钟。
醒面团的过程中,可以处理咸蛋黄,生的咸蛋黄可倒入米酒浸泡10分钟祛除腥味儿后,对半切好备用。
称豆蓉40克,每个包入半个咸蛋黄,用手掌揉搓成小圆球。
这时候饼皮也醒好了,称饼皮15克,用手掌压扁,包入豆蓉馅。
用手掌和手指的力量慢慢地、小心往上推,直至饼皮完全包裹住馅料。
做好的粗胚小心放入饼模中,饼模中先抹一层面粉,防粘。
烤盘垫锡纸,把月饼小心压入烤盘中。入烤箱前,向月饼表面喷入水,可使烤出的花纹更清晰。
200度烤箱预热,放入月饼烤5分钟,取出后小心刷上一层薄薄的蛋液,调190度烤15分钟即可。烤好的月饼就等回油了,成功回油的月饼说明糖浆浓度合适,棕红色的月饼说明碱水的用量恰到好处。
1、木豆不适宜腹胀者,脾胃虚寒者也不宜食用。
2、木豆,直立灌木,1-3米。多分枝,小枝有明显纵棱,被灰色短柔毛。叶具羽状3小叶托叶小,卵状披针形,长2-3毫米叶柄长1.5-5厘米,上面具浅沟,下面具细纵棱,略被短柔毛小叶纸质,披针形至椭圆形,长5-10厘米,宽1.5-3厘米,先端渐尖或急尖,常有细凸尖,上面被极短的灰白色短柔毛。
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