粤式粥的做法

粤式粥的做法

想要做粤式粥吗？那么都有哪些好的做法呢？下面是我分享给大家的粤式粥的做法，希望对大家有帮助。

什锦海鲜粥

用料：

大米100g  虾8个

鱿鱼1个  甜玉米粒30g

豌豆30g  白胡椒粉2g

盐3g  姜适量

干香菇5朵

做法：

1. 准备好食材，干香菇提前泡发。

2. 把虾剪去头部，剥壳去除虾线，用姜片，白胡椒粉腌制十分钟左右。

3. 鱿鱼去除内脏剥去外衣，洗净后切成圈，用姜片，白胡椒粉同样腌制十分钟压右，香菇切成丁。

4. 大米淘洗干净，注入清水，水大概是大米的八倍。

5. 大火煮开后转小火焖煮十五分钟，半黏稠状态时放入虾仁，鱿鱼与配菜，姜片也一起放入，烧开后煮二分钟，转小火再焖煮十五分钟。

6. 时间差不多时，放入盐调味，关火。

7. 美味可口什锦海鲜粥就完成了

潮汕海鲜粥

用料：

大米适量  鲜虾10只

梭子蟹1只  香菇2-3朵

冬菜适量  瑶柱适量

鲜姜1小块  食盐适量

鸡粉适量

做法：

1. 大米提前一小时用冷水浸泡，瑶柱温水浸泡半小时，虾洗净去虾线，梭子蟹洗净斩小件，冬菜切碎，香菇切片，鲜姜切丝。

2. 水滚后下浸泡好的大米，再沸下冬菜、香菇、鲜姜，熬香锅底。

3. 大米一定要浸泡足够时间，这样差不多大火10分钟，大米就可以熬至开花。

4. 大米熬开花后保持大火，依次加入提前准备好的梭子蟹、鲜虾，继续大火熬3分钟左右。

5. 出锅前一次加盐、鸡粉调味即可。

锅底冬菜有咸味，所以食盐少量就好了。

香芹海鲜粥

主料：

香大米100g  开洋10g

干鲍鱼4个

辅料：

橄榄油适量  盐适量

香芹适量  银杏果适量

生姜适量

做法：

1. 大米淘洗干净

2. 准备发好的干鲍鱼，银杏果和开洋

3. 准备生姜片和香芹碎

4. 锅内倒入约1000毫升清水，先把开洋银杏果和鲍鱼加入

5. 再把生姜片加入

6. 煮开后加入料酒

7. 撇清浮沫

8. 再把大米倒入

9. 盖上大火煮开后转中小火

10. 中间要每隔10几分钟要搅拌一下，以免大米粘锅

11. 煮到大米粘稠

12. 把香芹加入转大火

13. 加盐调味

14. 加入橄榄油煮开即可

小贴士

1.煮的时候要先把海鲜和白果一起加入等煮开后加入料酒撇清浮沫，

再下大米这样能有效的去腥。

2.加入蔬菜之后同时要加盐和油，能保持蔬菜的颜色不变。

虾干鱿鱼蚝豉海鲜粥

用料：

虾干，蚝豉，鱿鱼干，瘦肉，米，橄榄油，花生油，盐，酱油，芫荽

做法：

1. 食材全家照。瘦肉挑有点脂肪纹路的，切片。蚝豉，虾干洗干净浸泡十分钟切小段，小的'可以不切。芫荽头跟叶子分开切碎。

2. 鱿鱼干也是泡个十分钟洗干净，除去中间的软骨，卷起来切丝。这样子切十分容易，且可以切得很细。红色外衣可以去掉，个人不去，照样煲了。所有海鲜干货不用泡太久，保留鲜味，煲的时候散发出来融入米粒中，特香浓。

3. 大半量杯的米，洗干净后，放两滴橄榄油搅拌，让米煲出来的粥够香稠滑润。

4. 加入这个份量的水，将海鲜干，瘦肉，芫荽头放进去，煲粥键一小时。

可以加姜一两片，个人严重不喜欢姜，没放。

5. 待熟，加入适量盐，少许酱油，花生油，还有芫荽叶搅拌即可。

喜欢芫荽可多放。

干贝海鲜粥

用料：

干贝6颗  虾仁6颗

蟹棒3个  干鱿鱼50g

玉米粒  盐

白胡椒粉

做法：

1. 干贝 鱿鱼 提前泡水

2. 泡发好的干贝 鱿鱼 虾仁去线 洗干净备用 可以煮粥了

3. 鱿鱼切碎 蟹棒切小段

4. 待粥八分熟倒入所有食材 继续煮10分钟

5. 煮好后加盐 白胡椒粉 调味即可

梭子蟹海鲜粥

主料：

大米  梭子蟹

辅料：

盐适量  黄酒适量

生姜适量  葱花

做法：

1. 新鲜的梭子蟹两到三只

2. 洗净，去除腮之类的脏东西，撒上生姜片，喷上黄酒待用。

3. 煮粥，快好米还没开花的时候放进梭子蟹。

4. 待粥变浓稠，放盐调味，最后撒上葱花，也可以淋点麻油。

小贴士

等粥快好，还没开花的时候放蟹，最后放盐调味。

在多数人心目中，海鲜、肉类是副食，粥是主食，它俩界定明显，不能混为一谈，否则就是胡吃海塞，其实不然，下面来介绍海鲜粥。

海鲜粥是港台菜菜谱之一，以虾仁为制作主料，海鲜粥的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于咸鲜。

做法一

食材：

主料：五常大米、鲜螃蟹、鲜虾、贝丁

辅料：葱末、姜丝

调料：盐、香油、白酒

做法：

1、大米淘洗干净，放入砂锅，倒入清水浸泡半天，水中加少许盐和几滴香油拌匀

2、螃蟹清洗干净，揭去蟹壳，去掉鳃切成小块，鲜虾清洗干净挑去虾线，贝丁清洗干净；

3、加入 1小勺白酒和1小勺盐，并撒上切碎的葱末姜丝，拌匀后将虾蟹和贝丁腌制半小时；

4、砂锅上火，大火烧开转小火，将大米煮至开花粘稠；

5、将腌制过的虾蟹下入锅中，小火再熬煮10分钟即可关火，关火前2分钟将贝丁放入，最后出锅前撒些葱姜末。

做法二

食材：

主料：稻米(200克)青鱼(150克)虾仁(150克)鱿鱼(鲜)(100克)海参（水浸）(100克)

辅料：大葱(10克) 姜(10克)

调料：盐(8克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克)

做法：

1、把米用清水淘洗干净，用少量的油拌匀；青鱼处理干净；葱、姜洗净，葱切葱花，姜切丝。

2、海鲜（鱼肉、虾肉、鱿鱼、水发海参）切小件清洗干净，放入开水中氽烫，再用冷水冲凉，和盐3克、糖5克、胡椒粉3克，拌匀略腌。

3、锅中倒入10杯水烧开，放入米粒煮开，再改用小火煮半小时左右。

4、最后，放入所有的材料同煮至熟，加入盐5克、胡椒粉2克，再撒入姜丝和葱花就可以了。

做法三

食材：

白粥、花蟹、沙虾、葱 、精盐、麻油、生油

做法：

1、将蟹洗净斩件，将虾洗净并用刀在其背划入成双飞虾，放入冰箱急冻10分钟备用。

2、将葱、香菜、冲菜或冬菜洗净切碎备用。

3、白粥制法：先将淘洗干净的米，用生油（最好用猪油）和精盐适量拌匀腌制约15分钟。

4、加水适量熬成白粥。放入蟹和虾慢火煮约7分钟。加入精盐适量、麻油适量（不可太多，否则掩盖蟹的鲜味）葱、香菜即成。

做法四

食材：

姜丝少许，墨鱼头一个，草鱼头一个，猪骨四两，虾几个，盐酱醋适量

做法：

1、鱼头剁碎，下盐和姜丝腌好。

2、虾去壳，墨鱼头切片。

3、猪骨下姜片飞水后捞出。

4、另起锅下猪骨熬水，待锅里水开后下米，最好用煮米饭的米。

5、 把米煮到开花但没烂的时候。

6、下鱼头和姜丝。

7、再次开锅后下虾和切好的墨鱼头。

8、全部材料煮熟后加盐、胡椒粉调味，滴香油，关火后撒香菜。

做法五

食材：

主料：大米、虾仁、干贝、香菇、玉米粒、豌豆粒

辅料：葱、姜、盐、白胡椒粉、香油

做法：

1、 大米用水泡1个小时左右，米粒变白后沥干水，加入少许油拌匀，放入冰箱冷藏

2、准备好各种配料，香菇和干贝要提前泡软

3、砂锅中加适量水，烧开后加入冷藏过的大米，放入香菇丝、干贝和姜丝，转小火

4、米煮软后加入玉米粒、豌豆粒和虾仁，加入少量盐调味

5、虾仁煮熟即可关火，出锅前加少许葱花、白胡椒粉和香油。

粥底：

材料：东北大米300克，水6000克，花生油适量、盐适量 、陶瓷勺子3至4个；

制作过程：

1、 东北大米洗干净，隔夜浸泡，

2、 把米用适量油、盐腌制半小时左右；

3、 烧开水，加入腌制好的米和陶瓷勺子煮开；

4、 再改文火煮2小时即成。

注意事项：

1、 一定要采用东北大米，一般米和水的比例是1：20；

2、 米要隔夜浸泡；加入陶瓷勺子会让粥底更细绵，而且没那么容易粘底；

3、 粥煮1小时后要时常看炉，时常搅动一下粥底，不然会粘底

4、 若刚开始粘底，还没有气味，可把粥倒进另一个锅里再煮；若有气味就只有重新煮过了；

进阶粥底做法：

以上过程一样，在加入米的时候，加入飞了水的斩件猪脚胴骨和20克左右的瑶柱粒，用大纱布袋着，吊在锅边，放在粥底里煮，煮出来的粥底甘香可口。

广东生滚粥精选：

咸蛋瘦肉粥：

材料：咸蛋1只，瘦肉50克；粥底1碗；姜丝、葱花少许；

制作过程：

1、 取出咸蛋黄，用勺子按碎，瘦肉切片，用盐、生油、湿生粉腌15分钟以上

2、 煮滚粥底，加入姜丝，咸蛋

3、 咸蛋煮熟后，加入瘦肉煮熟，酒上葱花上碗即成。

猪肝瘦肉粥：

材料：猪肝，瘦肉50克；粥底1碗；姜丝、葱花少许；

制作过程：

1、 猪肝、瘦肉切薄片腌制，待用；

2、 煮滚粥底，加入姜丝，瘦肉

3、 瘦肉煮熟后，加入猪肝煮熟，酒上葱花上碗即成。

注意事项：

1、 所谓生滚粥，即是粥底加入其它生的原料进行煮制。其它广东生滚粥的做法基本一样，只要按照难熟的原料先放，易熟的原料后放的原则就行了。

2、 生滚粥如果用沙锅煮，直接用沙锅上的话，保持温度时间更长，吃起来另有一番风味，制作方法一样。

3、 生滚粥的肉料处理一般切片，用盐、味精、糖、湿生粉、小许生油腌15分钟以上

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