后来随着现代科技的发展,人们发明了植物黄油,代替了部分的动物黄油,特别是一些大批量生产的糕点,都开始食用植物黄油,大大降低了成本。植物黄油就是用植物油通过特殊工艺固化而成的,成本低,但是其中含有较多人们不太喜欢的反式脂肪酸,含量多少和工艺有关系。
当然市面上也有健康的高级植物黄油,因此对于这一块,也不能一概而论,一般而言,植物黄油的价格会更便宜,动物黄油的价格更贵,毕竟原料就比较贵。
黄油的品牌不同,价格也不同。黄油还分动物性和植物性,一般自己专用都是动物性无盐属的,价格如下:威士宝 454g 19元;安佳 454g 36元;总统 200g 25元;棋雷萨 200g 12元;恩蓓 454g 19元;多美鲜 200g 15元等等好多牌子的。
黄油营养是奶制品之首,牛奶炼成的黄油营养丰富,含维生素,矿物质,脂肪酸,醣化神经磷脂,胆固醇,黄油做菜也很香,可以炸鱼,煎牛排,烤面包,涂抹面包吃,不仅营养丰富,而且很香醇味美,绵甜可口。
黄油营养极为丰富,是奶制品之冠。因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油,足见其珍贵。为食用方便,牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。寒冬季节人畜受寒冻僵时,常用罐饮黄油茶、黄油酒来解酒。
黄油的包装和保存
黄油对包装的要求主要是保护它的香珠、组织、外观、水分和颜色。气密性包装是非常重要的,不仅保护其香味不至于散失,而且也能抵制外界气味的污染,因为黄油很容易吸收外来的异味。由于黄油的乳液特征,其中的脂肪特别易受氧化而发生酸败。
加工厂的机器设备上残留的微量金属离子,也会使黄油带有“鱼腥”味。黄油的包装通常采用羊皮纸、铝箔/硫酸纸或铝箔与防油纸的复合材料进行裹包。羊皮纸性脆,应该含有9%以上的水分,并存放在无灰尘的,湿度50%~80%的干净场所。如果过于干燥,羊皮纸会发脆,包装时容易破裂。反之,如果过于潮湿,则容易生长霉菌,污染黄油。羊皮纸虽然耐油,但仍能透过氧气,加以它的半透明会透光,容易促进黄油的氧化。
供长期保存的肪护包装仍是采用铝箔复合材料最为安全。但是,铝箔与塑料薄膜复合的材料并不理想,因为多数塑料薄膜具有透气性,导致黄油香味的散失,而且耐油性不好。最好采用铝箔/纸复合材料,纸不但起增强作用,可减小铝箔的厚度,同时,纸可改善包装机机械的工艺操作性能。欧洲国家普遍采用铝箔/羊皮纸复合材料包装黄油。
以上内容参考:百度百科-黄油 (牛奶加工出来的产物)
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