山药变成红色能吃。
山药变成红色是属于正常现象。因为山药中富含亚铁(无色)，在切开时，这种亚铁就会暴露与空气中的氧化学反应生成为氧化铁(红褐色、黑色)。
又因为山药中富含无色的还原性的有机物及络合物，切开与氧气接触容易被氧化成有色物质，这些物质都是对人体无害的，所以可以食用。与苹果切开暴露在空气中被氧化的原理一样。
扩展资料：
购买山药后如果不马上食用，就要立即对其进行妥善处理，以确保山药的品质和口感不变。具体处理方法如下：
山药去皮切块后按照每次的食用量用塑料袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。
山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。
参考资料来源：人民网-山药变黑怎么办 怎么保存山药不变色
山药变红了可以食用。因为山药含有很丰富的亚铁，切开之后接触到空气，会与氧气发生变化，接触之后就会变成红色；但这对人体是没有害处的，大家可以放心食用。一、山药变红了还能吃吗
1、山药中因为富含亚铁，切开之后，亚铁暴露于空气中与氧气发生反应转变为氧化铁，所以与氧气接触以后就会被氧化成有色的物质，这些物质都是对人体无害，可以食用。
2、如果想要避免山药切开变红色，不使用金属刀切片可以减缓氧化作用，也可以在水中切开山药，或者将山药切好快速放入水中，水能去除山药表面的淀粉，阻止山药被氧化变红。
二、山药饮食禁忌
1、山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。
2、山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。
3、有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。
山药作为药用食用价值都很突出的代表，大家在食用之际也要多多注意搭配哦。
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