多种粮食作物熬制的粥品。
现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、大豆、玉
米、薯类，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所
以五谷杂粮也泛指粮食作物。
白粥
做法：
大米淘净后，加水浸泡半小时
泡好的米，换成足量开水（一次性放足水，过程中
不要加水，一般是米水 1:6-8 的比例）
大火煮开后，换成小火煮约 30~40 分钟
米下锅时，用勺子搅拌一下，煮 20分钟后再多搅
拌几次，直至粥熟
煮至米、水黏稠，米粒酥烂即可
可准备些枸杞、山楂片，洗净后于粥 8 成熟时
备注：
提前浸泡大米可使米粒吸收水分，利于胀开，煮出
的粥口感好
开水煮粥可防止糊锅，且节省时间
在锅中滴几滴油，可防止溢锅，粥的口感也会更好
加热冷粥：先在锅中放一些水，将水烧开后，再将
冷粥倒入，继续加热，很快可将冷粥热透
加几片山楂片，可增加一些食欲
玉米面粥：将玉米面加水调成糊状，锅内水开后，倒
入玉米糊。边倒边搅拌，待粥开后再多煮一会儿就成了。
腊八粥：腊八粥是传统的粥，它的用料因地区与口味
的不同而略有差异。目前的做法多添加珍珠米、薏仁、黑
米，有的还放白果、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆等，
再配以蜜饯食品。
12种非常适合冬季的五谷杂粮养生粥
●养胃粥
粳米 50克、大枣 10 个、莲子 20 克。莲子用温水泡
软、去芯，粳米淘洗干净，大枣洗净。三者同入锅内，加
清水适量，旺火煮开后，文火熬煮成粥。
●养血枸杞粥
红枣、枸杞、黑米、黑豆、花生、核桃、红豆、黑芝
麻。润燥安神、保护视力、增强免疫力、补血养血、增强
抵抗力。
●多谷粗纤维粥
荞麦、燕麦、玉米、黄豆、银杏、茯苓、核桃、黑芝
麻、薏米。降糖降脂降压，三低配方，中老年及心血管疾
病者宜食，肥胖便秘者宜食。
●五谷养生粥
荞麦、薏米、黑米、芡实、脱皮绿豆、糙米、红豆、
麦仁各 1大匙，红枣 10 粒，桂圆 10 粒，粳米 100 克。喜
食甜的，食用时可以加糖，但是最好是红糖，补血益气效
果最佳。
●红枣桂圆黑米粥
红枣桂圆黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，
滑涩补精的功效，对于少年白发，妇女产后虚弱，病后体
虚以及贫血，肾虚均有很好的补养作用。
●红枣糯米粥
山药、薏仁、荸荠、大枣、糯米同煮，放入适量白
糖，有健脾胃、益气血、利湿止泻、生津止渴之功效，适
用于病后体弱及贫血、营养不良、食欲不振、慢性肠炎等
患者食用。
●红小豆粥
红小豆 50 克、米 100 克、白糖少许。赤小豆和米同放
锅中，大火煮开，改用文火熬煮，食用时，放入白糖即
可。有清热利尿、止渴之功效。
●芝麻粥
芝麻 50克，粳米 100 克。先将芝麻炒熟后，拌入粳米
粥内同食。芝麻具有润肺养肝、益精生发、润肠通便的作
用，适用于肺燥咳嗽、习惯性便秘者。
●南瓜小米粥
南瓜性味甘、温，有补中益气之功，适用于脾虚气
弱，小米能开肠胃、补虚损、益丹田，南瓜小米粥适合血
气亏损、身体虚弱者，胃口不好，体内有热毒也可以多喝
南瓜小米粥。
●红米粥
红稻米 100 克，枸杞 10 克，红枣 10 枚，冰糖 20
克。将红米、红枣中火煮 20 分钟后再放人枸杞，用小火再
慢煮，再将冰糖放入粥中，此粥养气补血。
●三黑粥
黑米 50克，黑大豆 20克，黑芝麻 15 克，核桃仁 15
克。共同熬粥加红糖调味食之。常食能乌发润肤美容，补
脑益智，且能补血。适合须发早白、头昏目眩及贫血等患
者食用。
●黑米银耳大枣粥
黑米 100克，银耳 10克，大枣 10 枚。一同熬粥，熟
后加冰糖调味食之。本方能滋阴润肺，滋补脾胃，四季皆
可服食。
健脾养胃粥
材料：淮山、红枣、薏仁、小米、百合、葡萄籽粉
等。
作用：此粥能补中益气，滋阴润肺，健脾开胃。适用
于气阴两虚、厌食乏力、盗汗等症状。
据《本草纲目》记载：淮山"益肾气，强筋骨，健脾
胃"；红枣"补中益气、养血生津"； 薏仁"健脾益胃，
补肺清热，祛风胜湿，养颜驻容，轻身延年"。
五谷粥
主料 :稻米 100 克
辅料 :大麦 30 克 小麦 30 克 薏米 20 克 燕麦片 20
克
调料 :盐 3 克 各适量
制作方法
1.把所有准备好的材料（白米，大麦，小麦，薏仁，
麦片）用清水冲洗干净，再放在水中浸泡 3小时以上。
2.材料混合后一同倒入锅中，加入 15 杯水同煮。
3.先用大火煮开，再改用小火煮 40分钟，直到粥烂熟
透时熄火。
4.放入盐调味，再焖 5分钟就可以了。
菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 补虚养身食谱
工艺：煮
皮蛋杂粮粥
主料：小米 50克 ,薏米 50克 ,糯米 50 克 ,糙米 50 克 ,
猪肉 (瘦)50 克 ,香菇（干） 50 克 ,松花蛋（鸭蛋） 60克
辅料：虾皮 10克
调料：大葱 3克 , 胡椒粉 1 克 ,盐 2 克
皮蛋杂粮粥的做法：
1. 将小米等杂粮分别洗净浸透；
2. 猪瘦肉洗净，切成粒；
3. 皮蛋去壳切粒；
4. 香菇泡发回软，去蒂，洗净切丝；
5. 锅中加入约 200 毫升冷水，将小米、薏仁、糯米、
糙米放入，先用旺火烧沸；
6. 再改用小火熬煮约 45分钟，待粥稠时盛起备用；
7. 炒锅中放油烧热，倒入香菇丝、虾皮爆香，然后加
适量水烧沸；
8. 放入杂粮粥、猪肉和皮蛋粒，煮熟后加上胡椒粉、
盐调味，食用前撒上葱丝即可。
玉米豌豆羹
1. 将玉米粒洗净，上锅蒸 1 小时取出；
2. 菠萝切成玉米粒大小的颗粒；
3. 枸杞用水泡发；
4. 烧热锅，加水 1500 克；
5. 冰糖煮溶后放入玉米、枸杞、菠萝、豌豆煮熟；
6. 用湿淀粉水勾芡即可。
鸡蛋玉米羹
材料： 罐头玉米 160 克，鸡蛋 2个，罐头蘑菇 40
克，淀粉 5克，牛奶 100克，净冬菇、料酒各 25克，鲜豌
豆粒 20克，精盐 4克，葱、姜各 1克。
制作方法：
鲜豌豆放入热碱水中泡一下，捞入凉水中泡凉；
炒锅烧热，加油用葱、姜、料酒煸锅；
倒入豌豆、蘑菇、冬笋，稍烩后，加水，倒入玉
米、鸡蛋、牛奶和盐，开锅后加入淀粉勾芡即可。
五谷杂粮粥
材料 1：薏米，荞麦米，红稻米，燕麦米，大黄米，黑
米，黑糯米，糙米，红豆，黑豆，莲子
材料 2：大红枣，葡萄干，枸杞子，核桃仁，燕麦片
材料 3：紫薯，山药
材料 4：即食燕麦片
工具：砂锅
备注：
材料 1 都是较难煮的，所以要先下锅，材料 3
容易熟，要后下锅，材料 4燕麦片是备选材料，根据情况
添加
这些材料中，黑糯米、大黄米是增加黏性的，还可
以加入白糯米。最后加入的燕麦片也可以大大增加粥的黏
性和浓稠度
薯类还可以选择红薯、芋头，也可加入栗子、南瓜
等其他材料
利用这种省火煮粥法，常见的谷物杂粮中有两样不
宜直接使用：一个是干芡实，一个是大个的白芸豆。干芡
实通过两次焖煮后，仍是很难煮软。大白芸豆因其中含有
一种毒蛋白，必须彻底煮熟煮透后才可食用。而目前还无
法判断这样的焖煮法是否能将这种毒素破坏，为保险起
见，还是不用为佳。如果用则要先将白芸豆浸泡后煮至八
成熟，再与其他材料一起制作。干芡实也要先煮软。
做法：
将材料 1中的各项洗干净、莲子去掉莲芯，不用浸
泡，洗净后就放入砂锅中，加入 8－10倍的水后，盖好砂
锅盖子，开火煮，煮至锅中水开后（根据材料量、水量时
间不等，一般不超过 10 分钟），关火，不要开盖，焖 1个
小时
焖煮材料 1的时候，将紫薯、山药去皮切成块，红
枣冼净去核切块，核桃仁掰成小块，花生米、葡萄干、枸
杞子洗净待用
焖一个小时后，打开锅盖，米豆均已软，莲子也快
熟了
将处理好的材料 3倒入锅中，略搅匀，盖上盖
子，再次开火煮，煮至锅中水开即关火（第二煮需要的时
间很短， 4 分钟即可开锅），不要开盖，再焖 1个小时
第二次焖够 1 小时后，所有材料已经彻底熟透，粥
便煮好了。这时打开锅盖，看一下粥的情况，如果浓稠度
正合适则可以直接食用了。如果觉得水有些多，可以倒入
一些即食燕麦片增加浓稠度
怎样保存粥
煮粥一般每次会做出很多，一次肯定吃不完的，现在
介绍个不错的保存方法：
粥煮好后，立刻分装到几个干净的保鲜盒中，每一份
是一次的食用量，密封装好后就不要再动，待稍晾凉些放
入冰箱保存，可以保存三天。然后每次吃的时候取一份加
热后食用，其他的不要动。这样可以最大限度地保证粥在
保存过程中的新鲜度和口感。
现实生活当中，许多人脾胃不好或者没有胃口的时候
喜欢煮些粥来喝。有的时候吃惯了大鱼大肉，清粥小菜反
而更对胃口，想必不少人都喜欢喝粥。如果你还不清楚如
何煮五谷杂粮粥的话，看完这篇文章，想必你的问题已经
得到解决了吧！
薏米红豆汤
材料：薏米，红豆
做法：
薏米和红豆洗净，放入砂锅中，加够足够水
开火至锅中水开后，再煮 3分钟，关火焖 30分钟
再开火，煮至锅中水再次沸腾后，再煮 3 分钟，关
火焖 30分钟即可
将汤滤出当水喝，红豆和薏米当饭吃，也可以一起
当成粥吃。喜欢甜的，就加些糖
备注：
红豆和薏米均不用浸泡，煮焖两次已可使薏米软
烂，红豆开花了
此款汤不是粥，所以汤是汤，米是米，豆是豆。注
意不要加米
尽量使用砂锅，保温性好，焖的效果更棒
量和比例，各抓一小把就行了，别放多了，否则煮
出来一大锅，尽量多放水少放米和豆
香菇鱼片粥
材料：大米 150克，鱼肉 100 克，鲜香菇 4朵，芹菜
50 克，姜丝 2 克，盐、胡椒粉适量
做法：
大米洗净，浸泡一会，放入锅中，加约 8 倍水煮粥
鱼肉切成薄片，放少许盐和胡椒粉腌一会
香菇洗净去蒂，切成片
芹菜洗净，切成丁
米煮至软烂后，放入香菇片
再放入鱼片、姜丝，搅散，煮至粥沸，再煮 5 分钟
倒入芹菜末，略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均
匀
TIPS：
一般的鱼肉都可以，最好选择鱼刺少的鱼
鱼肉切片尽量切薄些，易熟且口感好
如果用泡发的干香菇，泡香菇的水可以用来煮粥，
味道更香
其他煮粥窍门请见这里：一碗白粥
牛奶花生粥
材料：糯米 100克，花生 50 克，牛奶 100ML，葡萄干
适量
做法：
糯米浸泡 1小时后，加水煮成粥，约 20分钟
花生事先浸泡 2 小时后，倒入搅拌机，加一些水打
成花生糊
将花生糊倒入煮好的糯米粥中
倒入牛奶，搅拌均匀，再煮开即可，最后撒入洗净
的葡萄干
无需放糖，便有淡淡的甜香
山药萝卜粥
材料：大米 50克，山药 100 克，白萝卜 100克，芹菜
末或香葱碎适量，胡椒粉适量
做法：
大米洗净，山药洗净削去外皮后切成滚刀块、白萝
卜洗净后切块或片
砂锅中加水煮开后，倒入大米、山药、白萝卜
水再次煮沸后，转小火煮约 30 分钟即可
食用时撒上少许胡椒粉和芹菜末
如喜欢有些味道，可加少许盐
糯米藕
材料：
藕一节（短粗、结实，两头均无破损的藕）、糯米
（泡水 2小时）、花生、红枣、莲子、红豆（泡水 12小
时）、红糖适量、糖桂花适量
做法：
糯米淘净后，用水浸泡 3个小时。花生、莲
子、红枣洗净待用，红豆事先泡 12小时
藕洗净用钢丝球刮去表皮，洗净。切开一头，把泡
好的糯米塞入藕孔中，装的过程中可随时将藕在桌上轻
敲，糯米会沉到孔的底部，也可用筷子帮忙疏通
装满糯米后，将切开的盖子复原，用牙签固定
藕放入锅中，根据口味放入红糖，加水没过藕，再
放入洗净的花生米、红枣、红豆、莲子
大火烧开后，转小火慢煮约 2 小时
煮到 30－40分钟时，花生米就可捞出了，再煮 20
－30 分钟，红枣和莲子也可捞出
煮一小时左右，把剩余的糯米放入锅中一起煮至藕
熟、红豆烂
藕煮熟后取出，晾凉后切片或切块，吃的时候倒上
煮藕的红糖水或糖桂花
同时煮烂的红豆和糯米就成了红糖糯米红豆粥
绿豆薏米芡实粥
材料：绿豆、薏米、芡实（我用的是冷冻芡实）
做法：
绿豆、薏米洗净，浸泡 1-2 个小时
绿豆和薏米一起下锅慢煮，快熟时放入芡实，再稍
开即可
如果是干芡实，要和豆子和薏米泡同样的时间，一
起入锅煮
备注：
我用的冷冻芡实，一煮即熟
如果是新鲜芡实，也很好煮，基本煮至水滚开，加
冰糖就好
北方常见的是干芡实，煮起来就比较费时了，要提
前浸泡
芡实是真正的地方特产，所以苏州当地人最会做
了。我仅是煮过粥和甜汤，只为自己好吃而已。
木瓜银耳薏米羹
材料：木瓜半个，薏米 50克，干银耳 5克
做法：
薏米洗净，用清水浸泡 2 小时；干银耳清水泡发后
清洗干净，去掉根部，撕成小朵；木瓜去皮去籽切成滚刀
块
将泡好的薏米和银耳放入砂锅中，大火煮开后转小
火炖 1小时，至薏米银耳软烂
然后将切块的木瓜放入，继续炖 15分钟即可
注：木瓜的香气浸入汤中，有淡淡的甜香，若喜欢甜
味，可加入适量冰糖
山药红豆薏米粥
材料：红豆、薏米各一把，山药 1根，燕麦片适量
做法：
红豆和薏米洗净后，放后砂锅中，加水盖好盖子，
中火加热至锅中水煮开，再煮 2－3分钟，关火，不要开
盖，焖 30分钟
山药削去外皮，洗净切小块，燕麦片切碎一些
将山药块和燕麦片倒入焖够 30 分钟的锅中，盖好
盖子，开火继续煮
煮至锅中水再次开后，再煮 2－3 分钟，关火，不
要开盖，焖 30 分钟即可
吃的时候放一点点红糖，很适合冬天
备注：
因没有用大米、糯米等，所以加了燕麦片，使粥黏
稠。燕麦片可以直接使用，也可切碎一些
这是省火的煮粥法，豆、米均不需事先浸泡
抵御风寒的暖身汤
腐竹鸡蛋糖水
材料：
干腐竹 50 克、鸡蛋 2 个、白果 25 克、薏米 50 克、
冰糖 60 克
做法：干腐竹洗净，白果去外面的硬壳及里层薄膜，
薏米洗净。锅中倒入水约 1000ML，放入洗净的腐竹大火烧
开后，放入白果、薏米，转小火煮约 1小时。放入冰糖融
化后即可（冰糖根据自己的口味调整用量）。另将鸡蛋煮
好，去皮放入糖水中一起食用
附省火煮鸡蛋的小窍门：
鸡蛋放入小锅中，倒入水，水量没过鸡蛋即可。开中
火煮，煮至锅中水沸腾时看一下时间，再煮 2分钟后关
火，不开盖，焖 5分钟。这样煮出的鸡蛋又省火，又老嫩
适中。
红豆酒酿蛋
材料：甜酒酿一碗，鸡蛋 2 个，煮熟的红豆适量，枸
杞子十粒
做法：熟红豆倒入锅中，加入两碗水煮开。锅中水煮
开后，将鸡蛋整个打入，煮成荷包蛋。随后倒入洗净的枸
杞子一起煮。待鸡蛋的蛋清凝固，将酒酿倒入锅中，轻轻
搅拌匀，继续加热一小会。如果喜欢鸡蛋黄较嫩的就早些
关火，如果喜欢彻底熟透的鸡蛋黄，就煮至鸡蛋黄完全凝
固。
备注：
如果是冷冻的熟红豆，不必化冻，直接放到锅中煮
即可）
酒酿本身是有甜味的，熟红豆一般都是甜的，所以
煮好的酒酿汤都有甜香的味道，不需再加糖来调味了
酒酿能够补气、生津、活血，一直就是女性温补、养
身的佳品。适量吃些酒酿，可以助消化养脾胃。酒酿经过
发酵，含有微量的酒精，可以促进血液循环，改善气色。
酒酿可以直接吃，清凉甜香的口感特别适合炎热的夏
天。而在寒冷的季节里，把酒酿煮一下，做成热热的汤，
再加上些配料，如红豆，再打个鸡蛋，吃得又温暖又舒
服，还能使人精神焕发，气力充沛，面色红润。让人在寒
冷的冬天也不怕寒气带来的苍白面色了。
红豆和鸡蛋更给酒酿汤增加了丰富的营养和内涵。这
样的组合，也特别适合作为冬日早餐，很快手很简单，热
乎乎暖洋洋，美味可口营养十足。
豆渣燕麦粥
等量的豆渣，燕麦片，煮熟的红豆；白糖适量
做法：锅中倒入 2 碗水，烧沸后，倒入豆渣、燕麦
片。搅拌匀，倒入煮熟的红豆，略煮至粥微沸即可。根据
口味调入白糖调味。
最好做汤面，肠胃炎吃白粥最养胃，面条不宜长期吃，也可以吃馄饨，但一定要清淡，不可以放辣椒油，胡椒粉等主料：面条（生）
辅料：小白菜、土鸡蛋、金针菇(罐装)、胡萝卜
调料：葱、鸡精、香油
做法
1.炒锅到油烧热，打入鸡蛋煎至一面固定成形。
2.加入开水放入葱花，青菜和金针菇，胡萝卜洗净后放入。煮开后加入盐，鸡精调味，最后滴入香油关火。另一个锅中煮熟面条，盛入碗中倒入烧好得青菜汤即好。
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