如果是真的，正宗的黑米 那外皮是黑色的，里面是白色的，如果是染色的话，通常里面也是黑色的。
如何鉴别黑米？可以用小刀刮开黑米的表层，如果里面是白色，那就是真的。
黑米会不会掉色？答案是，会掉色，因为真正的黑米外皮是可溶性的，所以煮的时候会掉色，一般会发现用冷水泡的时候掉色没有那么严重，所以建议清洗和泡用冷水，煮的时候颜色更纯正。
黑米有什么功效？]黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。1. 黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。2. 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。 3. 黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血。 4. 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效。5. 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。
白的。大部分品种黑米的黑色集中在皮层，胚乳其实仍为白色，所以黑米中间自然也是白色，若黑色渗透到米心，则极有可能是染色黑米。另外天然黑米表面的黑色不会很均匀，而染色黑米的黑色则十分均匀，可通过这两点对真假黑米进行初步的判断。黑米怎么辨别真假
1、看色泽：正常的黑米表皮是有光泽的，而染色的黑米却没有光泽。
2、看表皮：正常的黑米用指甲抓下来的表皮是片状的。如果是粉末状的那就是劣质黑米。
3、看米心：正常黑米的米心是白色。普通大米的米心是透明的，没有颜色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的颜色会渗透到米心里去，变成黑色。
4、看泡米水：正常黑米的泡米水是紫红色，稀释之后也是紫红色或偏红色。如果泡出的水像墨汁一样经过稀释以后还是黑色，即是假米。
5、加白醋：黑米水遇到碱会变绿，遇酸会变红。正宗的黑米水遇到酸就会立刻变红。
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