麦麸中的脂肪。它是一种极易变质的中性脂肪。由于植酸、蛋白质等物质存在的相互作用，在储存、潮湿、光照、受热的情况下很容易被氧化，产生一种使人厌恶的臭味而腐败，形成反式脂肪酸。它对人体危害极大，对心血管和幼儿发育会产生不良影响。食用后，麦麸中的果胶和木质素、半纤维素，相互作用，形成絮凝，很快发生沉积现象，容易造成冠状动脉粥样硬化。
可以吃的，麸子就是粗粮，常吃粗粮有益身体健康。不适合吃粗粮的人：
1、胃肠功能差的人群
胃肠功能较弱的人群，吃太多食物纤维对胃肠是很大的负担。
2、缺钙、铁等元素的人群
因为粗粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收。
3、患消化系统疾病的人群
如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。
4、免疫力低下的人群
如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。
5、体力活动比较重的人群
粗粮营养价值低、供能少，对于从事重体力劳动的人而言营养提供不足。
6、生长发育期青少年
由于生长发育对营养素和能量的特殊需求以及对于激素水平的生理要求，粗粮不仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用。
7、老年人和小孩
因为老年人的消化功能减退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纤维对于胃肠是很大的负担。而且营养素的吸收和利用率比较低，不利于小孩的生长发育。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
