在动物养殖过程中使用抗生素，最主要的目的是预防动物生病。由于我们对肉类的需求越来越大，所以要用更为先进的集中养殖模式。但高密度的集中养殖，很容易导致传染性的动物疾病传播开，甚至会造成动物大量死亡，带来巨大的经济损失。而人如果吃了生病的动物肉，也可能会感染疾病。
人不可能总是健康，动物也难免会生病。所以，在现代养殖中，使用抗生素是必要措施。所谓的完全不含抗生素的肉、蛋、奶，几乎是不存在的，也不一定更安全。如果完全不用抗生素，动物生病了没有及时治疗而病死，这样的肉你吃吗？合理使用抗生素，保证了养殖动物的健康生长，也就等于保障了人类的食品安全。
正宗的“宁乡花猪”手感好，弹性佳，用手指按一下猪肉表皮，马上可以弹回来；而使用饲料养的猪肉，就好像是被注了水似的，用力按肉表面，回弹上来的速度很慢。此外，“宁乡花猪”表面看起来油光发亮，皮和油层比较厚实；而饲料猪看起来略显白色，油层比较薄抗生素残留这个问题关系到人人健康，小编刚好近期参加了一个食品农药残留的会议，有一位老师分享了一组食物中残留抗生素的实测数据，不药博士看了，也吓一跳！分享给大家！在畜禽养殖生产中，抗生素和其他抗菌药物的应用是必不可少的。但是为了养殖无生病，提高产量，会出现抗生素含量过高的现象。吃了有抗生素残留的肉、蛋、奶等食物后，会造成抗生素在人体内蓄积，使人产生对抗生素的抗性，引起各种组织器官病变，甚至癌变。
第一名：蜂蜜
养蜂人为预防蜜蜂生病和提高蜂蜜产量，给蜜蜂喂食了大量四环素等抗生素，而四环素残留过多可能导致儿童牙齿损害及其他健康问题。
第二名：养殖的海产品
花甲贝类、多宝鱼、桂花鱼及养殖虾成为抗生素污染的重灾区。检出的多数是氯霉素和呋喃唑酮（痢特灵）。二者都是光谱抗菌药，氯霉素对造血系统会产生严重不良反应，而呋喃唑酮已经被列为禁止使用的药物，不得检出。长在海里的深海鱼可能不存在抗生素污染的问题。
第三、四名：鸡肉、猪肉
这个就不用多说了，加抗生素也是为了使鸡和猪不生病，提高产量。而哺乳动物抗生素用量和人最接近。只是单位检出量较低罢了。
第五名：牛肉
道理同上，但是牛肉的抗生素普遍检出量要低于猪肉和鸡肉。检测值表明，猪肉中的抗生素是牛肉的5倍。还有比如鸡蛋、鸭蛋等也相继被检出含有超标的抗生素。
相对最安全的食物：牛奶！自从牛奶和奶粉出了问题，国家对牛奶的监管力度非常大。检测结果也发现，牛奶中抗生素残留是相对最低的。
动物中常用的抗生素种类及危害：卡那霉素、链霉素：可引起肾损害和听神经受损。四环素：可引起肝损伤，使骨骼及牙齿黄染，还可影响儿童的生长发育。氯霉素：可损害人的造血功能。头孢菌素等：可引起人类免疫性疾病。长期摄入动物源性抗生素，可能使致病菌产生抗药性。也会打破体内细菌生态平衡，使耐药的病菌侵害人体。而且，一般动物使用的抗生素都比较劣质，引起人过敏反应的可能性会增加。
我们应该怎么办？
1、大多数抗生素都有热敏性。所以将食物充分煮熟了再吃。2、牛奶相对最安全，但小编建议最好选用酸奶，酸奶发酵用的乳酸菌是不耐抗生素的。3、尽量食用牛肉，牛肉的抗生素普遍检出量要低于猪肉和鸡肉。检测值表明，猪肉中的抗生素是牛肉的5倍。
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