蔬菜焯水当然是不会影响美观的，对于蔬菜来说，焯水了之后不仅能够更好地保留蔬菜的营养成分，同时焯水之后也可以让蔬菜的颜色变得更加的好看，这样做出来的美食才会更加的有卖相，看上去也会更加的有食欲。另外就是有一部分的蔬菜在烹饪之前是必须要焯水的，否则就会引起食物中毒。
01、马齿苋等野菜其实有一些的野菜是有微毒的，而这一部分的野菜在烹饪之前就需要先放到锅中焯水，只有这样才能够去除野菜里面的毒性。有一部分的野菜里面的草酸含量是非常高的，比如说常见的荠菜或者是柳芽，像这样子的野菜，在烹饪之前同样也是要焯一下水。
02、含草酸比较多的蔬菜有一部分蔬菜含草酸的量是比较多的，常见的就是竹笋或者是菠菜，由于草酸在我们的肠道内部会和钙结合并且形成草酸钙，而草酸钙这种物质又特别的难以被吸收，并且还会干扰人体对钙物质的吸收，所以像菠菜这一类的蔬菜在烹饪之前也要焯一下水，这样可以更好的去除里面的草酸。
03、豆角你比如说常见的就是扁豆，还有刀豆以及菜豆等等，这一类的蔬菜也是不适合直接生吃的，我们可以以扁豆来举例说明。扁豆的外皮里面含有大量的皂素，而这种物质会对我们的肠道产生很大的刺激。另外豆角的两端里面也会含有一些毒素，所以我们在烹饪的时候需要焯水，这样才能够破坏里面的毒素。如果豆角没有完全熟透的话，在吃了之后就很容易出现中毒的现象。
04、香椿这种蔬菜里面其实含有一定的亚硝酸盐以及硝酸盐，如果吃太多的亚硝酸盐，其实也会给我们的身体带来很大的影响，甚至会引起肠胃的不适，所以在烹饪之前也需要焯水。
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