我们日常生活中容易引起中毒的蔬菜有哪些？_备孕

1．被农药污染的蔬菜。菜农为了蔬菜长得快长得好，使用高浓度农药喷洒蔬菜而且提早上市。 2．没有煮熟外表呈青色的菜豆和四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人体产生中毒。 3．发芽的马铃薯和青色番茄均含有龙葵碱毒性物质，食后会发生头晕、呕吐、流涎等中毒症状。 4．用化肥生长的豆芽因化肥都是含氨类化合物，在细菌作用下可转变为一种致癌物叫亚硝胺。长期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。 5．鲜黄花菜(也叫金针菜)含有科水仙碱，当进食多量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。 6．蚕豆。有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、贫血、称为蚕豆病(又称胡豆黄) 。 7．鲜木耳。其中含有一种啉类光感物质，它对光线敏感食后经太阳照射可引起日光性皮炎。另外一定要注意对于蔬菜的选购和贮藏保鲜，蔬菜食用前一定要做到"一洗、二浸、三烫、四炒熟以保证安全。

蔬菜焯水当然是不会影响美观的，对于蔬菜来说，焯水了之后不仅能够更好地保留蔬菜的营养成分，同时焯水之后也可以让蔬菜的颜色变得更加的好看，这样做出来的美食才会更加的有卖相，看上去也会更加的有食欲。另外就是有一部分的蔬菜在烹饪之前是必须要焯水的，否则就会引起食物中毒。

01、马齿苋等野菜

其实有一些的野菜是有微毒的，而这一部分的野菜在烹饪之前就需要先放到锅中焯水，只有这样才能够去除野菜里面的毒性。有一部分的野菜里面的草酸含量是非常高的，比如说常见的荠菜或者是柳芽，像这样子的野菜，在烹饪之前同样也是要焯一下水。

02、含草酸比较多的蔬菜

有一部分蔬菜含草酸的量是比较多的，常见的就是竹笋或者是菠菜，由于草酸在我们的肠道内部会和钙结合并且形成草酸钙，而草酸钙这种物质又特别的难以被吸收，并且还会干扰人体对钙物质的吸收，所以像菠菜这一类的蔬菜在烹饪之前也要焯一下水，这样可以更好的去除里面的草酸。

03、豆角

你比如说常见的就是扁豆，还有刀豆以及菜豆等等，这一类的蔬菜也是不适合直接生吃的，我们可以以扁豆来举例说明。扁豆的外皮里面含有大量的皂素，而这种物质会对我们的肠道产生很大的刺激。另外豆角的两端里面也会含有一些毒素，所以我们在烹饪的时候需要焯水，这样才能够破坏里面的毒素。如果豆角没有完全熟透的话，在吃了之后就很容易出现中毒的现象。

04、香椿

这种蔬菜里面其实含有一定的亚硝酸盐以及硝酸盐，如果吃太多的亚硝酸盐，其实也会给我们的身体带来很大的影响，甚至会引起肠胃的不适，所以在烹饪之前也需要焯水。

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