水晶饺子
缓解溃疡
调经
镇静安神
消炎下火
保健关节
健骨疗伤
用料
主料
面粉200克
鸡胸脯肉1块
辅料
土豆
200克
淀粉
(土豆)200克
香菇
适量
鸡蛋
鸡蛋1个
豇豆
适量
调料
色拉油
适量
食盐
适量
姜
适量
花椒
适量
生抽
适量
水
100克
五香粉
适量
小葱
适量
水晶饺子的做法
原料集合图：
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1.土豆1个200克洗净去皮，用刀切成小块
2.切好的土豆块装入保鲜袋，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆熟透软化
3.取出保鲜袋，用刀背将土豆压成泥状
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4.小麦面粉200克放入和面盆里，分次倒入约100克热开水
5.用筷子把开水与面粉搅拌成面絮状
6.土豆泥放入面絮状的面团上
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7.往盆里撒入200克马铃薯淀粉
8.用手将马铃薯淀粉、土豆泥、面絮状面团三者揉合在一起
9.揉成光滑的“三光面团”，放在一边饧制约30分钟左右
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【缸豆香菇馅的准备过程】：
10.缸豆洗净，用刀切成小丁
11.再用刀斩成缸豆末
12.取一块干净百洁布，缸豆末放在上面，一个手将四个角提起形成网兜状，另一个握着下部装缸豆末的部位用力挤干水分
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13.缸豆末放在一干净的碗里
14.香菇提前用冷水浸泡，至香菇吸收水分软化膨胀
15.泡胀的香菇用清水洗净，用刀切成香菇丝
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16.再用刀切成香菇碎末
17.香菇末放在刚才使用过的百洁布上面，一个手将四个角提起形成网兜状，另一个握着下部装香菇末的部位用力挤干水分
18.香菇末和缸豆末放在一起
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【鸡肉馅的拌制过程】：
19.鸡胸肉用清水冲干净放在案板上，左手压着鸡胸肉，右手握刀将刀朝身体外侧方向倾斜成45度角，沿着鸡肉的纹理，轻轻将鸡肉刮成泥状
20.刮好的鸡肉泥用刀再剁细一点
21.剁好的鸡肉泥放在碗中，磕入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲
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22.鸡蛋泥里加入食盐、五香粉、生抽、自制花椒水、生姜末、小葱末，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲
23.准备好的香菇末和缸豆末放入碗里
24.用筷子朝一个方向搅拌均匀
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25.锅里放入适量的食用油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味
26.滤去花椒粒，热油泼在肉馅上
27.用筷子朝一个方向搅拌均匀即可
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【剂子的制作过程】：
28.案板上撒少量的马铃薯淀粉做面扑
29.饧好的土豆面团放在案板上
30.用刀将土豆面团分割成均匀的几等份
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31.取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓，直至搓成粗细约3cm左右均匀的细长条
32.左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子
33.剂子上再撒少量的马铃薯淀粉，用手掌轻压在剂子上，把剂子在掌心里来回滚动几次，使剂子的表面均匀的裹一层马铃薯淀粉
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34.取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成切口略显圆形的剂子
35.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状剂子
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【饺子的包制过程】：
36.取一圆形面饼剂子，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，来回推进擀面杖
37.慢慢将圆形剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮
38.取一张饺子皮，搭在左手的四指上，放入适量的饺子馅
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39.把饺子皮的两端向中间位置折回，顺便用手指头将馅料向下向里压一压
40.用右手将饺子的右端边捏住
41.右手大拇指垂直轻轻向外推内侧皮（面向身体这边的皮），食指将外侧皮轻轻捏成褶皱，再用右手大拇指将褶皱捏紧
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42.重复5、6步的动作，将饺子皮沿着月牙形方向一直捏收紧口
43.捏至端口处，用大拇指将左端口封住，稍微做一下整形饺子就包好了
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【饺子的蒸制过程】：
44.电饭锅蒸屉内铺一层吸油纸，包好的饺子间隔排列放在吸油纸上面
45.电饭锅内胆加入适量的水，通电煮至水开
46.将蒸屉放入内胆里
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47.盖好锅盖，蒸制约15分钟左右至饺子熟
48.打开锅盖，将饺子取出即可
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烹饪技巧
1、和土豆面团时面粉、土豆、马铃薯淀粉三者的比例一般为面粉：土豆：马铃薯淀粉==1：1：1，这样和好的面团才能达到“三光”即手光、盆光、面光。
2、土豆一定要蒸制熟透，土豆泥碾得细一点，避免和好的面团里有土豆块存在。
3、面粉一定要用开水烫熟，这样最后做好的饺子才能晶莹透亮。
4、一般面粉与开水的比例为面粉：开水==2：1。
5、往鸡肉馅里打入一个鸡蛋，可以给鸡肉增加水分，避免鸡肉吃起来发干。
6、制饺子皮时所用的面扑要用淀粉，最好是与和面所用的淀粉一致都用马铃薯淀粉，这样面团不易粘案板，做好的饺子色泽一致。
7、蒸饺子的时候，要做到水开才能放入饺子，以保证蒸出来的饺子皮晶莹透亮。
菜品特色
玻璃饺子，是山西吕梁地区岚县、大同新荣、左云、灵丘、广灵、浑源等周边各县区过年过节、请人待客时，颇具地方特色的风味食品。玻璃饺子堪称“山西女人的绝活”，是用山西盛产的土豆煮熟去皮碾压成泥，要反复不断地碾压至土豆成糊状，同等重量的白面用开水烫成熟面团，再把土豆泥、白面和同等重量的土豆淀粉揉合在一起形成光滑的面团，面搓成长条分割成剂子，擀成饺子皮儿，包入荤馅或素馅儿，捏成饺子，上锅蒸熟。做好的饺子饺皮呈乳白半透明状，从外可隐约看出内馅儿，晶莹剔透，像是艺术品，故名曰"玻璃饺子"，亦称“水晶饺子”，食之筋、香、松、软，独具特色。山西人总习惯配上山西特产的老陈醋，再来些大蒜泥，十分香甜。
配制饺子皮水晶饺子的皮除了要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人们接受。
配方
配方（1）（多见于北方）主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份 配方（2）（多见于南方）：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖).
操作步骤
（1）将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀； （2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.3―2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
编辑本段配制馅料
花式水晶饺子
水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。
牛肉馅（颜色淡红）
（1）主馅料：牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。 （2）调味料：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。 （3）调制：牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。
鸡蛋菠菜馅（颜色青黄）
（1）主料：鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。 （2）调料：①盐半匙、湿淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋较松软）；②盐1匙，胡椒粉适量，麻油4匙。 （ 3）调制：①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料；②顺同一方向拌匀即成馅料。
羊肉馅（清爽色）
1.原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克。 2.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 3.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
鱼肉馅
1.原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克鸡精15克 香油25克 精炼油30克 制法： 2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 注意： 1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 3.韭菜只能最后加入。
编辑本段做法
水晶虾饺
【准备材料】草虾：200克；玉米粒：根据口味适量；肥猪绞肉：30克；澄粉：140克；进口生粉：10克；沸水：200ml
水晶虾饺(1张)【馅料做法】将熟玉米粒切碎，鲜虾去除虾肠，用毛巾或纸巾吸干水分，和肥猪绞肉一起把它们放入器皿中加盐及生粉，均匀搅拌至猪肉起胶质后，加稍许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，进冰箱冷藏. 【面团做法】将沸水冲入装有澄粉和生粉的锅中拌匀,搅拌成团.(一定要沸水,并按照水的比例,千万不要自己增减,很重要)将刀抹油后把面团分成数个面团（每个约20克）再将面团擀平，包入冷藏内陷料。包好后放入冰箱冷藏10分钟，这样可使虾饺皮的口感爽口而不黏牙。然后就隔水蒸，水滚后大约7~8分钟，透明了就OK了。(不要时间太长,否则会破)
广式水晶饺
【配比】澄面7、生粉（木薯粉）3，开水和成，包上馅蒸熟，就成透明的水晶状了。
广式水晶饺(1张)【馅料】干贝150克，猪肉500克，香菇300克，盐7克，食粉1克，味精4克，糖4克，鸡精、鸡粉、蚝油各少许。 【调制】 1.干贝用生粉腌15分钟去腥，干香菇泡发，垛碎。 2.猪肉打碎，加食粉手抓至发黏，加入带子和香菇，放入上述调料拌匀至发黏即成。
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