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剧毒河豚及其食用方法 河豚,鱼纲,豚科鱼类的俗称。体圆筒形,牙愈合成牙板。背鳍一个,无腹鳍。无鳞或有刺鳞。有气囊,能吸气膨胀。种类很多,有些也进入淡水。 河豚肉鲜美,唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素,经处理后,可食或制成冻鱼片和罐头品。腌制后俗称“乌狼鲞”。卵巢可制河豚毒,供医药用;皮可制鱼皮胶;肝可提河豚油;精卵巢可制鱼精蛋白;骨可制鱼粉。我省常见的有毒河豚一般有虫纹东方豚、横纹东方豚、铅点东方豚和月腹刺豚四种。 虫纹东方豚:背腹面均光滑无棘,体背面灰褐色,具虫纹状白色花纹,胸斑小,其周围白色花斑状,体侧下方具一黄色纵带。全长30厘米左右,属小型种。 横纹东方豚:背腹及体侧密布细小束,体背深褐色,餐多条细浅色横带,体侧下方具一黄色纵带,全长25厘米,中小型形。 铅点东方豚:背腹面均具弱小棘,体背黄褐色,具浅色小斑点,有5-6条深褐色横带,体侧下方具一条黄色纵带,全长25厘米,属小型种。 月腹刺豚:全背部及腹部面具强小棘,体背褐绿色,尾鳍灰褐色或黄色,呈月牙型,全长达50厘米,中型种。 河豚毒素:河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒。以卵、卵巢和肝脏最毒,肾、血液、眼睛和皮肤次之。毒素耐热,盐腌、日晒均不能破坏。毒素主要使神经中枢和神经末梢发生麻痹。 中毒表现:河豚毒素中毒是因进食河豚鱼后发生中毒的一种急症,中毒后有恶心、呕吐、腹痛或腹泻等症状,开始可有口唇、舌尖、指端麻木,继而全身麻木、眼睑下垂、四肢无力行走不稳、供济失调等。严重者会呼吸困难、血压下降、言语障碍、昏迷,最后死于呼吸、循环衰竭。河豚是不正确的叫法,河豚是种哺乳动物,你所说的应该是河鲀,硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称。野生河鲀的肝脏、血液和精巢含有较多毒素,尤其精巢的为甚。河鲀毒素为神经毒素,微末剂量即可致命。从古至今,中国、日本和朝鲜的民众对河鲀美味趋之若鹜,甚至不畏其毒,日本每年都有因处理不当,食用河鲀生鱼片中毒的食客。随着长江流域及入海口水域水质的恶化,严格意义上的野生河鲀都已经不容易看到了。现在市场上见到的,都是养殖的河鲀,尤以江苏海安中洋系列河鲀产品最为熟知。中洋河鲀拥有无毒化养殖专利,5亿人次安全食用,可以说是真正的无毒河鲀(河豚)了。
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