看色泽：好的酵素浓稠度高，无任何杂质和沉淀、悬浮物。
试口感：好的酵素产品口感滑溜，酸中带甜，甜中有微酸，无涩味。
看原料种类，原料产地：好的酵素发酵原料至少要有70种以上有机的蔬菜水果，经过发酵得到的植物复合性酵素。原料产地应有专门的养殖基地，精心有机的养殖，得用有机的蔬果做原料，发酵原料要有专门的人工处理，避免原料经过加工机器高温破坏酵素活性。
看发酵期/活性：好的最优质的酵素至少要经过2年以上的发酵，得到高活性优质的酵素
好的就比较贵了，不好的多少页不能买啊！一般在百元左右。
酵素是市面上价格50～100不等，我建议可以自己动手DIY一罐酵素，方法简单，而且便宜，不花什么钱制作步骤：
1.用高浓度盐水浸泡柠檬半小时，用盐搓洗柠檬，柠檬裹盐静置半小时，清水洗干净，把柠檬晾干；
2.用开水烫装酵素的罐子和切柠檬的刀，烫好后晾干；
3.在菜板上铺好几层保鲜膜，把柠檬切片，把籽扣掉；
4.一层柠檬片，一层冰糖的铺在罐子里面，最上面多放一些冰糖压住柠檬片；
5.铺好以后放入白醋，盖上盖子，放在阴凉通风背光处；
6.前十五天每天开盖子放一下气；
7.半个月就可以喝了，有时间的话最好放个三到五个月，发酵效果更好；
希望可以帮助到你！
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