一斤糯米粉放250g粘米粉的。一斤的糯米粉,也就是500g的糯米粉,用250g的粘米粉放上15g的泡打粉,5g的发酵粉发酵半个小时到40分钟。
南瓜饼是用糯米粉和粘米粉来做的,不能用普通面粉,普通面粉的弹性和蛋白质的含量太少了,做不出来好吃的南瓜饼,100g的糯米粉和50g的粘米粉,搭配120g的南瓜,糯米粉,晕粘米粉的比例是2:1,尽量的用炒熟的糯米粉和粘米粉。
生产制作
首先将糯米通过升运机提升到浸泡桶内,用清水或自来水浸泡。浸泡包括反冲。水从下而上,将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出,同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀,促使颗粒松散、柔软以利下道工序的粉碎。
一般情况下浸泡2-3小时即可,如果气温偏暖、偏寒可以适当调节时间。如夏天因浸泡时间过长,产生发酵,可采取定时换水,以防变质在生产中可以用手捻,如能捻成粉末,即说明浸泡时间已达到要求。
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