上海哪里有卖蚕蛹的?

品味东北

地址：闸北区柳营路590号（近和田路）

炒蚕蛹：32元

另介绍一个吃其他虫类的地方

古觅纳 (时尚频道的人气美食节目介绍过）

地址：普陀区安远路739号（近延平路）

野味三拼: 野水蜻蜓、野蜂蛹、野竹虫(108元)

蚕蛹不属于海鲜类。

蚕吐丝结茧后经过4天左右，就会变成蛹。蚕蛹的体形像一个纺棰，分头、胸、腹三个体段。头部很小，长有复眼和触角胸部长有胸足和翅鼓鼓的腹部长有9个体节。颜色是咖啡色的。专业工作者能够从蚕蛹腹部的线纹和褐色小点来判别雌雄。蚕刚化蛹时，体色是淡黄色的，蛹体嫩软，渐渐地就会变成黄色、黄褐色或褐色，蛹皮也硬起来了。经过大约12到15天，当蛹体又开始变软，蛹皮有点起皱并呈土褐蚕茧色时，它就将变成蛾了。蚕蛹可以吃，补充营养。

蚕蛹的原形态是家蚕蛾，雌、雄蛾全身均密被白色鳞片。体长1.6-2.3cm。翅展3.9-4.3cm。体翅黄白色至灰白色。前翅外缘顶角后方向内凹切，各横线色稍暗，不甚明显，端线与翅脉灰褐色，后翅较前翅色淡，边缘有鳞毛稍长。雌蛾腹部肥硕，末端钝圆雄蛾腹部狭窄，末端稍尖。幼虫即家蚕，体色灰白至白色，胸部第2、第3节稍见膨大，有皱纹。腹部第8节背面有一尾角。

蚕蛹，也有叫做小蜂儿的，是高蛋白的营养品。家常做法都是炒，不是很复杂，营养价值还很高，据记载有“和脾胃，去风湿，长阳气”的作用。既为人体提供丰富的营养成分，又具有和脾胃、消疳积的功效。民间用以治疗小儿疳积、消瘦、脾胃虚弱等症。”

用料

主料

请点击输入图片描述

蚕蛹500克

请点击输入图片描述

植物油1大勺

辅料

小葱

少许

盐

适量

生抽

1勺

蒜瓣

4瓣

蚝油

2勺

炒蚕蛹的做法

1.

先用清水冲洗干净。

请点击输入图片描述

2.

准备一锅清水。

请点击输入图片描述

3.

大火烧开。

请点击输入图片描述

4.

倒入蚕蛹，用水轻轻的焯一下。

请点击输入图片描述

5.

大约2-3分钟，关火沥水捞出。

请点击输入图片描述

6.

大碗装好备用。

请点击输入图片描述

7.

准备一个平底锅，无水加少许植物油热锅。

请点击输入图片描述

8.

蒜瓣切片，加入热油中炒香，家里有姜的话，炒点姜丝更佳。

请点击输入图片描述

9.

加入焯好的蚕蛹。

请点击输入图片描述

10.

倒入耗油，翻炒均匀。

请点击输入图片描述

11.

再加上一点生抽。

请点击输入图片描述

12.

少许的海盐。

请点击输入图片描述

13.

大火翻炒均匀，关火。

请点击输入图片描述

14.

蚕蛹不太容易入味，最好盖上盖子焖一小会儿，利用电陶炉的预热即可。

请点击输入图片描述

15.

装盘，来点小葱点缀下，一道家常炒蚕蛹就可以了。

请点击输入图片描述

炒蚕蛹成品图

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

烹饪技巧

1.蚕蛹焯水主要是为了节省翻炒的时间，直接炒也是可以的，但是用时很久，很容易把锅底炒干，或者蚕蛹表皮炒硬。

2.蚕蛹比较难入味，翻炒时试吃一下很容易觉得口味淡而继续加盐，其实是不需要的，否则上桌以后会很咸的。

---