1、质量好的麻薯粉一般是白色的，而过期变了质的麻薯粉由于滋生一定量的细菌物质，颜色会白中带黄，严重时还会有一些发黑。
2、好的麻薯粉一般没有什么气味，闻起来会有一种淡淡的香味，而变质的麻薯粉，会有一种霉味。麻薯粉是由糯米粉或者其它淀粉制成的，麻薯粉的主原料较多，如糯米粉、玉米粉、小麦粉等都可以制成麻薯粉，一般的制作商原料上使用上除了加淀粉外，还会加入食品添加剂，像麻薯预拌粉多是由八麦粉和食品添加剂混合制成，做出来的麻薯更美味，更具弹性。
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