蜂蜜结晶是大部分蜂蜜的正常物理现象。只要是真的纯蜂蜜，就会结晶。蜂蜜是葡萄糖和果糖的饱和溶液。在适宜的温度和湿度条件下，葡萄糖的小晶核不断增大和生长，然后形成晶体。在13-14℃时，它能加速结晶过程。
水分含量低的蜂蜜容易在整瓶中结晶，而水分含量高的蜂蜜很快沉底，形成“半结晶”。绝大多数纯蜂蜜容易结晶，只有少数如刺槐蜜、洋槐蜜、枣花蜜、紫云英蜜、广东薇甘菊蜜难以结晶。
结晶是一种正常的现象，并不会影响蜂蜜的营养价值。温度确实对于结晶有一定的影响，如果温度合适是会促进葡萄糖小结晶核的运动的。当温度处在13℃-14℃，蜂蜜最容易结晶。因为这个温度下，葡萄糖小结晶核比较活跃，会加快蜂蜜结晶的速度。
但是只能说这个温度可以促进蜂蜜结晶，因为蜂蜜结晶还受其他很多因素的影响，若是你的蜂蜜没有出现结晶的情况，也是有可能的。
蜂蜜在温度13-14℃即可结晶。
蜂蜜结晶是绝大部分蜂蜜正常的物理现象，只要是真正的纯的蜂蜜都会结晶的，蜂蜜是葡萄糖和果糖的饱和溶液，在适宜的温度和水分条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加长大，便形成结晶状,在温度13-14℃，能够加速结晶过程。
水份低的蜂蜜容易整瓶结晶，水份高的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底，形成“半结晶”，大部分纯蜂蜜都易结晶，只有少部分如刺槐蜜、洋槐蜜、枣花蜜、紫云英蜜和广东薇甘菊蜜不易结晶。
扩展资料：
蜂蜜的保存：
蜂蜜保存宜放在低温避光处，放入冰箱内低温保存，不宜阳光直射，保质期为18个月。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应。
因此，要采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。 蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、吸湿、发酵、污染等。为了避免串味和污染，不得与有异味物品（如汽油、酒精、大蒜等）腐蚀性的物品（如化肥、农药、石灰、碱、硝等）或不卫生的物品（如废品、畜产品等同储存）。国家规定瓶装蜜保质期为18个月，但封盖成熟浓度高的蜂蜜也能保质多年。
参考资料来源：百度百科-结晶蜂蜜
参考资料来源：百度百科-蜂蜜 （蜜蜂酿制的蜜）
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